——窍门解析——
此道菜中的豆腐在下锅煎制之前，先加入适量的干淀粉和一个鸡蛋液拌匀，为豆腐简单地做一个“上浆”，如此在油锅中煎或者炸的时候就可以锁住豆腐一定的水分，保证最后烧好的豆腐口感更软更嫩。
而如果直接下锅煎，豆腐直接接触高温，会损失一部分的水分，豆腐组织收紧，最后的口感会变得“老”一些，不如上浆后再煎的口感好。
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