青岛人对梭子蟹非常痴迷
一年四季都会想吃
因为它脂膏肥满、味道鲜美、营养丰富
中秋节前后，正是螃蟹最肥美的时候
记者探秘青岛最大梭子蟹养殖区
一起看看蟹子是怎么养大的
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占地500多亩
百亩利润30到50万元
西海岸新区大约三分之一的
养殖梭子蟹出产于此
俯拍大场镇大营村西南端的梭子蟹养殖区
中秋节临近，西海岸新区大场镇蟹农逐渐迎来了梭子蟹收获的季节。大场镇大营村西南端分割如镜的蟹田，蟹农们非常忙碌。
清晨5时，黄家塘湾大潮如约而至，沿甜水河河道逆流而上，向北直扑十余里方才停息。这场景，58岁的蟹农赵玉修久候多时。三台抽水泵一起开启，新鲜海水再次涌进使用多年的百米沟渠，激起翻腾的白浪，像一条生机勃勃的白龙一样，奔流注入西海岸距离黄海最远的百亩蟹田。
步行300米，如耕地般分割成块的蟹田水面平静。浅水处充氧管的阴影下，一只掌心大小的公蟹正挥动蟹钳，将昨天遗漏的蚬子偷偷往嘴里“猛扒”，咀嚼良久后，突然吹泡泡般吐出一堆米粒状蚬壳，蚬肉吃得一干二净。
“秋风起，蟹脚痒。”伴随着秋季到来，梭子蟹们进入了今年的收获季。站在蟹田边，赵玉修和帮手一起拉起清晨下好的捕蟹网。伴随着长达80米的片状网被慢慢牵引出水面，梭子蟹便如同果实般挨挨挤挤挂在网孔间。
赵玉修撒网捕捞虾蟹，查看它们的长势
赵玉修将用挂网挂住的蟹子摘下来
其中的母蟹子再扔到水里
“海边的养殖业，养啥都不简单。梭子蟹的食物我准备了6种，米粒大小的蚬子，一种叫做油皮赖的贝类，我们叫海虹的紫贻贝，杂鱼、蛤蜊还有大虾头，所有这些食物综合起来，成本在1.5元一斤，螃蟹吃了育肥快还健康，那些现成的饲料，我们是不喂的。”赵玉修说，现在螃蟹长大了，许多食物都可以直接投喂，只有海虹需要破壳冲洗，然后机器粉碎再投喂，因为它体内杂质较多，会影响水质。“杂鱼现在都是冰盘，需要用铡刀切成3公分左右的小段再喂。”赵玉修说。
用来喂蟹子的杂鱼储存在冷库里
赵玉修在摘一只蟹子
距离开海还有一周时间，丰产的养殖梭子蟹如何跟海捕蟹竞争市场？蟹农们似乎并不担心。“养殖梭子蟹虽然跟海捕蟹上市时间冲突，但也有自己的优势，不需要运往外地，在本地市场就能完全消化。”赵玉修说道，“养殖蟹相对海捕蟹，有了人为的干预控制，在整体肥度上略胜一筹。海捕蟹因为常年野生，并不能每天充分进食，肥度自然参差不齐。”
在蟹农们的精打细算下，蟹田的梭子蟹，从进入秋天开始，售卖期可以持续到来年“五一”。“中秋节前收获公蟹一直售卖，母蟹继续喂养。霜降到小雪节气这段时间，将母蟹从露天转移至温室大棚，这时母蟹已经不能蜕壳继续生长了，只是增温保活。到明年元旦开始售卖，一直卖到‘五一’。
如何选好蟹，老蟹农教你
许多市民喜食梭子蟹，却总学不会如何挑选，为此记者请经验丰富的蟹农支招，介绍选择梭子蟹的小技巧。
赵玉修告诉记者，选蟹首先要看颜色。颜色很“嫩”，较为透明的则瘦而无肉。颜色如牙膏般白亮，稍稍泛黄，则肥度较好。其次试软硬，蟹壳软塌则劣，硬则优。将梭子蟹肚皮朝上反过来，蟹壳两侧尖角处紧实，可以看到暗红色，且填充较满，则说明蟹黄肥满。此外，公蟹蟹钳细长，母蟹粗短。其他足部按捏紧实则肥度高。
赵玉修还向记者透露了鉴别“病蟹”的绝招。梭子蟹普遍会有两种病——“牙膏病”和“瘦病”。牙膏病会导致蟹肉发黏发“面”，淡而无味；瘦病顾名思义会导致螃蟹瘦若空壳。
将梭子蟹正面朝上，捏起最后的摆足下压，观察足与蟹身的连接处薄膜，薄膜有一个黄色小点为正常，若全部发黄则患牙膏病，若薄膜塌陷且皱纹多则患瘦病。
此外，生命力不旺盛的梭子蟹不建议购买。
梭子蟹做法可不止清蒸一种！
葱油梭子蟹
材料：梭子蟹、蒜末、姜末、葱花、盐、糖、生抽
步骤：
1、将盒装梭子蟹充分解冻后(将梭子蟹置于冷藏室中低温解冻，此解冻可保存营养成分不流失)；
2、螃蟹清洗后，摆盘，加入姜片和葱段上锅蒸熟；
3、蟹蒸熟后在蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽，搅拌均匀后淋入盘中，蟹上摆入姜、蒜末，撒上葱花；
4、锅中入油，开大火，锅冒烟后直接淋在葱花上即可。
肉末蒸梭子蟹
材料：梭子蟹、葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、料酒、油、淀粉
步骤：
1. 梭子蟹用牙刷洗干净;不切开，放料酒和姜片，上锅蒸半熟后取出，每只梭子蟹连壳切成四块。扔掉姜片和汤水。
2. 五花肉切成肉末，加一点淀粉、料酒、生抽老抽，按同个方向搅拌，然后铺在盆底。
3. 把切好的梭子蟹倒竖在肉末上，大火蒸熟。蒸熟后取出撒葱花。蒸好后如果汁水太多，可以倒掉一部分。
4. 重起一个锅，把油烧热，油要又多又热，关火后放一些干辣椒段入油锅(增香)，然后浇在蒸好的蟹上，特别香。
食用注意事项：
烹制螃蟹用蒸的方法为最好，因为蒸比煮温度高，熟得快，可缩短烹制时间，能最大限度地保持鲜蟹本味，养分足；同时可以*灭蟹体内的寄生虫、还可以减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会。
这些地方不能吃：
1、蟹腮：在螃蟹壳内，形状像牙，柔软；
2、蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃，要取掉；
3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。
