2、锅里倒入一些清水，加入一勺花椒，小火煮5分钟，滤出花椒后留水备用。锅里再加入一些食用油，加适量的花椒、香叶、生姜，小火炸出香味后捞出，放凉备用。
3、酸菜放入水中搓洗干净，这样就不会那么酸了，再用手挤干水分，用刀剁碎。再切一些大葱末、香葱花、姜末。
4、把放凉的花椒水分多次倒入羊肉馅中，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸收水分，不仅可以去膻味，还能让肉馅更加鲜嫩多汁。当肉馅变得饱满，亮晶晶时就可以了。花椒水不要加太多，不然肉馅太稀，不好包了。再加入一勺香料油搅拌均匀，腌制30分钟。
5、加入酸菜、大葱末、香葱花、生姜末，再加入适量食盐、白胡椒粉、香料油， 用筷子搅拌均匀后就可以了，酸菜羊肉大葱饺子馅就做好了。
用这个方法调的羊肉馅鲜嫩多汁，油润可口，没有一点膻味，吃一口满嘴香，比猪肉馅还要好吃，没吃过的朋友一定要试一试。
