秋风起，蟹脚痒
菊花开，闻蟹来
对于秋天来说
螃蟹是餐桌上必不可少的美食
然而螃蟹虽香，价格却贵
一些人会买更便宜的死螃蟹吃
也有一些无良商家
直接拿死螃蟹当活蟹卖
但其实，有些死螃蟹是不能吃的
误食可能会导致中毒！
死掉的螃蟹，最好别吃
鱼、虾、蟹这类生鲜
就是要新鲜，才够鲜美
超市里那些失去活力、濒死的生鲜
往往会被打折处理
比如“仰泳鲈鱼”
但专家提醒，
死河蟹是不能吃的！
河蟹的学名，是“中华绒螯蟹”，也就是我们常说的大闸蟹，在我国很多河流湖泊中都有分布。
河蟹体内，游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
一旦河蟹死亡，体内的微生物含量会迅速升高，因此，即便是刚咽气的螃蟹，也不要吃了。
不过，海蟹不太一样，由于生长环境特殊，体内外的微生物较少，被打捞上来后，极易死亡，只要及时冷冻、保存完好，死的海蟹是可以吃的，但也不应存放太久。
误食死蟹可能导致中毒！
中国水产科学研究院的专家指出，螃蟹死后不能吃，主要还是因为体内的微生物快速繁殖，导致的菌落数超标，这样的大闸蟹，用家庭的烹饪方式，是无法完全消灭其中微生物的。
食用死河蟹，可能会引发蜡样芽孢杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。
吃螃蟹还有哪些讲究？
1. 不吃生蟹，酒泡生腌的也不行。
酒不能完全*死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。
2. 有四个部位不能吃。
分别是蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。
3. 需得高温蒸煮，现吃现做。
100℃以上的高温下，持续蒸煮20～30分钟后，方可彻底*灭体内微生物。
4. 最后，不宜过量食用。
螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时，适量食用蟹肉，少吃蟹黄。
今年蟹瘦，挑选需格外注意
今年被高温折磨的，不仅是我们人类，还有大闸蟹。
当温度高于30℃时，大闸蟹会出现厌食、关节变软、运动无力、生长迟缓等症状，35℃以上时，它们就几乎不进食了，也没有力气蜕壳，无法顺利长成肥美的样子。
同时，高温也容易让水中的微生物数量激增，再加上降雨减少、运输难度增加、价格攀升......今年想痛快地“炫”螃蟹，怕是不容易了。
如果想要挑几只好蟹一饱口福，就看这四点：
- 一看青背，蟹壳青色有光泽；
- 二看白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白；
- 三看黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；
- 四看金爪，蟹爪金黄，坚实有力。
你爱吃螃蟹吗？
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来源：央视网、科普中国、极目新闻、红星新闻 封面：马晶晶
编辑：高阳
