清汤牛肉最简单的做法,清汤牛肉最正宗的做法配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-30 08:00:56

前言:最近炖了道清汤牛肉,快过年了,写篇分享。对了,临近过年,还买了个新碗,宝爸说真土,跟苹果手机的土豪金似的,不!我这是特意给自己买的金饭碗,哈哈!

清汤牛肉最简单的做法,清汤牛肉最正宗的做法配方(1)

好了‬,言归正传‬!说到炖清汤牛肉,个人认为西北的厨师最在行,因为甘肃的兰州牛肉面其实就是清汤牛肉的一个极好样板,陕西的清汤牛肉泡馍也属同类做法......

清炖牛肉讲究汤清、味正,肉酥香,完了再加点或葱花、或蒜苗,或香菜的漂亮绿色盖头,颜值和味道立马又上升了一个层次,趁热来一碗,味醇肉香胃舒服,极其享受的感觉。

清汤牛肉最简单的做法,清汤牛肉最正宗的做法配方(2)

然而,很多人并不知道清炖牛肉到底该怎么做,该放什么调料,于是,一把调料下去毁了一锅好汤。其实,正宗的清汤牛肉里面不需要太多的调料,只要记住“3放3不放”,就已足矣,下面我们一起来看看。

首先,我们来说说做清汤牛肉有哪些调料不可以放。

其一,不放料酒,且坚决不放。

清汤牛肉最简单的做法,清汤牛肉最正宗的做法配方(3)

很多人可能不晓得,牛肉不管是炖还是煮,真正的厨师其实都不会放料酒的。

因为假如放料酒,会有两方面的不妥之处:第一,放了料酒肉会越煮越老;第二,料酒败味,会在很大程度上减弱肉汤的香味。

所以,炖清汤牛肉,如果放料酒那就是大错特错。

我们家开牛肉面馆的亲戚厨师说,牛肉面和清汤牛肉的汤里面就都不放料酒的。

同理,做清汤牛肉炖萝卜之类的也不应该放料酒。

不仅仅是清汤牛肉,炖其它肉汤,比如说鱼汤,鸡汤,排骨汤,羊肉汤,鸭汤也是不应该放料酒的。

换句话说,可千万别把料酒当作除腥味的万能调料哈,什么里面都放,料酒一般主要用来红烧,干炒等烹饪手法中。

其二,焯过肉的水不能回放。

清汤牛肉最简单的做法,清汤牛肉最正宗的做法配方(4)

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