猪肉和辣椒称得上是非常经典又默契的组合了，为什么这么说呢。
猪肉只要加上辣椒，再怎么炒再怎么难吃，也绝对不会难吃到哪里去。都是实力型选手，强强联手只会更强的，对嘛。
小炒肉这道菜全国各地都有，大多是川湘菜式的做法，和湖南的农家小炒肉有所不同的是所选猪肉的部位不同。农家小炒肉多选用的是肥瘦相间的五花肉，而小炒肉多选用的是顶部带有一点肥肉的猪后腿肉，肉质偏粗硬一些。
一般饭店里烹饪小炒肉这道菜时，讲究用旺火，急火快炒将肉中的汁水给封锁住，再配以新鲜的青红辣椒段，炒至刚刚断生即可。刚断生的辣椒还带点青涩，使得这道小炒肉清鲜中带有醇厚。
有时候犯愁不知道该做什么菜的时候，打开冰箱看到猪肉和辣椒，顿时眼前一亮，还犯什么愁，就它了啊！
这道菜简单好做，10分钟就可以出锅，还超级下饭，堪称是完美的快手菜。
----辣椒肉末碎----
原材料：新鲜猪肉、尖椒或小米椒配料：姜、蒜、干辣椒、生抽、料酒、盐、白糖
步骤一：新鲜猪肉洗净切成块后可用刀稍微剁一下，不用剁的很细，就剁后不粘连就行。不切成末而用剁的是为了使猪肉的口感更入味一些。
