我栽培过十多年食用菌，对平菇栽培尤其重视。其原因是，平菇菌丝粗壮，抗杂菌能力强，容易栽培。而且原料易得，产量高，生产周期短。特别是在农村的人，最适合栽培这种食用菌，用以改善生活或将其出售。将平菇炒着吃、烧汤吃、凉拌着吃，都是爽口的美味。为了使更多的农民朋友也能在家里栽培平菇，下面把用玉米芯简易栽培平菇，将出菇后的菌料埋土继续出菇的方法作以介绍。
平菇是微生物中的一种大型食用真菌，属于侧耳属。其子实体像侧着的耳朵，因而得名侧耳。
平菇在各地的叫法不一样，如：冻菌、蚝菌、鲍鱼菇、北风菌。
其二，要栽培平菇，就要知道平菇对温度、水分、酸碱度、空气、光照有什么基本要求？一、温度：平菇菌丝（类似于植物的根系）生长的温度范围为5～32℃。中低温型品种菌丝生长最适温度为24℃，高温型品种菌丝生长最适温度为27～28℃。而子实体（类似于植物的茎秆和果实）发育的温度，中低温型品种以10～22℃为适宜，高温型品种以22～28℃为适宜。
在栽培时，可根据栽培的季节选择适宜的品种。
二、水分：水分包括栽培料的水分和出菇时空气中的水分。在平菇菌丝生长阶段，培养料的含水量以60～65%为适宜。简单的检测方法是，用手把拌好的培养料抓一把用力捏紧，指缝间有水珠渗出即可。
子实体发育期间，空气相对湿度（水分）要保持在85～95%之间。空气相对湿度低于60%，子实体停止生长，高于95%，菌盖容易变色腐烂。
三、酸碱度（PH值）：平菇菌丝体适合在偏酸性的环境下生长，以PH值5.5～6.5为适宜。因为平菇菌丝体在生长时还要产生酸，会使培养料的酸碱度下降，所以在配制培养料时，要用生石灰把酸碱度（PH值）适当调高到7～8。
四、空气：平菇菌丝生长和子实体生长都需要充足的氧气，尤其是在子实体发育阶段，如果二氧化碳浓度过高，子实体的生长要受到抑制，甚至使子实体变成畸形。
五、光照：菌丝体在完全黑暗的环境中可以正常生长，但在子实体形成阶段，则需要有散射光，以能够看清楚报纸上面的字为宜。
其三，栽培平菇需要准备哪些用品？用玉米芯栽培平菇需要准备玉米芯、石灰粉、水缸或木桶、塑料薄膜、箩筐或纸箱或洗脸盆等。
一、玉米芯：将脱去玉米粒的芯子晒干，不要让其发霉，装在筐子里面备用。不过，有少许发霉的也可以使用。
二、石灰粉：将新鲜的生石灰块，用水化开，过筛后备用。
三、水缸或木桶：新旧水缸或木桶都可以，只要清洗干净即可。
四、塑料薄膜:需要购买新的、透明的聚乙烯塑料薄膜，宽幅1～2米都可以。
五、箩筐或纸箱或洗脸盆：用于盛装栽培平菇的玉米芯，除了纸箱要求干净外，箩筐、柳条筐、塑料筐、洗脸盆新旧都可，只要清洗干净就行了。
其四，选择合适的栽培季节用玉米芯简易栽培平菇，是采用生料栽培的方法。这种栽培方法，培养料不需要进行高温灭菌，只需要作消毒处理就行了。由于生料对杂菌的污染抵抗力较弱，因此最好利用自然气候栽培，即选择适合平菇生长的季节栽培，以获得栽培的成功与高产。
根据平菇对温度的需要，一年之中，最好选择春、秋两季在室内各栽培一次为好。但在夏季比较凉爽的地方，夏季也可以在室内栽培。而在冬季比较温暖的地方，冬季也可以在室内栽培。如果有经验，则可以一年四季在室内栽培平菇。
可以到食用菌科研单位或菌种生产厂购买平菇菌种（栽培种），也可以到平菇生产场去购买平菇菌种。有经验后，自己可以制作平菇菌种。
其六，用玉米芯栽培平菇的方法一、配制消毒液:在100斤清水中，加入生石灰粉10～12斤，搅拌均匀后即可使用。
二、玉米芯消毒：将玉米芯一层层码放在水缸或木桶或塑料桶或大水盆内都可以，上面压上石块或砖块等重物。但是，玉米芯只能码到各类容器中的二分之一至三分之一处，不能码放过高，以免加入消毒液后溢出来。然后，倒入配制好的石灰消毒液浸泡玉米芯24小时。消毒结束后，将玉米芯捞出，放在冲洗干净的水泥或草帘上沥去多余的水分，到玉米芯不再有水流出时即可使用。
三、播种：将新塑料薄膜撕开，铺在箩筐或柳条筐或纸箱或塑料筐或洗脸盆内，把消毒后的玉米芯一个个挨着排放在塑料薄膜上。然后，把掰成豆粒大小的平菇菌种稀疏地撒在玉米芯上。再在上面排放一层玉米芯，撒上一层平菇菌种。以此类推，一共可排放3～5层玉米芯，撒播3～5层平菇菌种。为了防止杂菌污染，以优势的平菇菌种抑制杂菌生长，在最上面一层，可适当多撒一些菌种，以基本上能盖严玉米芯为好。最后，将周围的塑料薄膜拉起来把栽培容器内的玉米芯（培养料）盖严。
另外，还可以在冲洗干净的水泥地面上用玉米芯栽培平菇。四周用木板或砖块挡住，其栽培方法跟上面介绍的几种容器栽培方法相似。
四、培养场所消毒：如果栽培的容器多，可用一间空房摆放栽培后的容器。如果栽培的容器少，则可放置在房间的一角。但不论将栽培后的容器放在哪里，在放置容器前，都要对场所进行消毒。消毒的方法很简单，就是将场所打扫干净，用5%的石灰清液喷洒。即在100斤水中，加入5斤生石灰粉搅拌均匀，待澄清后装在喷雾器里喷洒。待晾干后，就可以放置栽培后的容器了。
五、菌丝培养：将播种后的筐子或盆子或箱子搬到培养场所。如果是单独的房间，则要把窗户的光线遮住，以保持室内比较黑暗。但是，要定期开窗通风换气。对于放置在卧室或客厅角落的栽培容器，则要用双层旧报纸或牛皮纸盖住遮光。
一般经过30天左右的培养，平菇菌丝就能长满培养料（玉米芯）。这时，要将窗户打开通风、通光，也要把盖在栽培容器上的旧报纸或牛皮纸揭下来。
六、出菇管理与采收：平菇菌丝长满培养料（玉米芯）后，一般经过3～5天，在培养料雪白的菌丝体上，就会形成颗粒状的平菇原基（类似于植物种子发芽）。这时，要增加场所的水分（空气湿度），使空气湿度达到85～95%。用喷雾器装清水，向场所和空间喷雾，一天喷雾3～4次。一般经过7～10天培养，平菇子实体就长大了。在平菇菌盖伸直，边缘稍微内卷时即可采收。
采收时，用左手按住培养料，右手握住平菇的菌柄转动即可取下。第一批采收完后，停止喷水3～5天，待到培养料面上有平菇原基形成时，再继续用喷雾器向场所和空间喷水，保持空气相对湿度85～95%。经过7～10天，平菇又长大了，即可采收第二批。一般可采收3～4批，培养料营养和水分不足，就不再出菇了。
装在不同容器里的平菇培养料，经过出菇3～4批后，营养和水分不足，就不会再出菇了。但是，埋在土壤里，增加了营养和水分，还可继续出菇1～2批。
在室外空地上或者果树行间，挖一条浅沟。沟宽1米，沟深15厘米，长度视埋菌料的多少而定。将室内栽培容器里出菇结束后的菌料，一块一块地撬起来挑走，然后一块挨一块地排放在沟内。菌料排放完了后，用0.5%的尿素溶液（100斤水，加入半斤尿素搅拌均匀）浇灌在菌料上，多余的水分自动流进土壤里。最后，在菌料上面覆盖一层细泥土，厚度2～3厘米。为了保温保湿，可用麦秆或稻草覆盖在上面。也可以用竹片插在沟两边形成拱架，上面用塑料薄膜覆盖。
菌料埋入土壤后，2～3天又重新恢复生长。半个月左右，又可继续出菇。这时，要将覆盖的麦秆或稻草揭去，让平菇继续生长。对于采用竹片搭成拱架，上面用塑料薄膜覆盖的埋土菌料，则将拱棚两头的塑料薄膜撩起来绑在竹架上进行通风。如果拱棚长，还要将中间两边的塑料薄膜揭开一条口子通风换气。空气干燥时，要喷水保湿。
埋土的菌料，一般还可出菇1～2批。出菇后的废料，可以堆积在一起发酵。发酵结束后，施入农田或果树下作有机肥。
