（一）平菇的形态构造
平菇是由菌丝体和子实体两大部分组成的。平菇的菌丝体相当于高等植物的营养器官，分布在基质中，起吸收、分解、运输和积累营养物质的作用。菌丝体呈白色，子实体是人们食用部分，是由菌盖、菌柄、菌褶等部分组成的，呈白色、灰白色。
平菇孢子在一 定的温度、湿度和营养条件下，萌发形成菌丝体，菌丝体在适宜的条件下形成子实体，子实体母产生孢子的整个过程是平菇的生活史。平菇生长可分菌丝体、子实体两大周期，菌丝体需时间长，子实体需时间短。平菇子实体生长分三个阶段：桑椹期、珊瑚期、形成期，在适宜的条件下，由桑椹期到形成期需6~7天左右。
1.营养 平菇和其他生物--样，生活需要一定的营养物质，在自然条件下，一般簇生在杨、柳、榆.槐等多种阔叶树种的枯木桩上，从枯木中摄取碳、氮、无机盐和维生素等营养物质。现在我们采用代料（玉米蕊、棉籽壳、稻草）栽培平菇都含有上述所需要的营养物质。
2.温度 平菇是低温型菌类，适应温度范围较大，菌丝体在4~ 35℃之间生长，以25~ 30℃生长最快，7℃以下生长极慢，40℃以上菌丝停止生长，甚至死亡。子实体一-般需要低温，以8~18℃为宜，但有的品种在25℃以下也能形成子实体，在一定温度范围内，日夜温差越大，对平菇的刺激也越大，子实体分化生长就越快。
3.湿度 水是平菇的重要成份，平菇生长发育所需的水分大部分来自培养料，培养料含水量以60~ 70℃为宜，子实体才能形成。这时空气相对湿度为90%左右，低于60%子实体停止生长，低于45%子实体不再分化，就是分化的子实体也会千枯死亡，若超过95%在温度高的情况下，易招致杂菌丛生影响菇体.有时会在菌盖上发生大量的小平菇菌蕾。
