菌丝生长是否健壮，密切关系到出菇快慢及产量高低，环境条件是否适宜又密切影响菌丝的壮弱。播种后，培养料在薄膜的覆盖下湿度很大，多种微生物在料内同时活动，畦温必然急骤上升，每天都要检查，畦温的变化，注意控制畦温在25℃以下，过高会烧菌丝，造成损失，如床温持续升高，应迅速掀动薄膜，通风降低床温，待温度调好后，仍应紧盖薄膜、复土或盖草帘。播后三天可看到菌种块变白，并向四周延伸菌丝，如发现有绿色、褐色等杂菌发生，要迅速挖去，带出畦外深埋，严防蔓延。现蕾期的管理：在适温、适湿及通气良好的条件下，播种后40天左右菌丝即可布满料面，并深扎到床底，播种量大，菌丝生长快，当菌丝逐渐积累营养物质达到生理成熟后，遇到适宜的温度湿度、空气、光线等外界条件，就可以形成子实体原基，料面出现由白色粒状小菌蕾组成的菌蕾堆，状似桑椹，人们称为桑椹期，这时，外界条件对子实体的生育分敏感，因此应加强料面通风。
以利子实体的生长。如果温度高，应覆盖草帘遮光降温.若大风降温天气，及时覆盖草帘保温，平菇生长需要喷水，气温较高时，每天早上或晚上喷水，气温高时应在10 点钟后再喷。喷水量的大小要看天，看菇来决定，菇小，喷水最小，菇大、菇多，喷水量大，晴天多喷水，阴天少喷水或不喷水，春季、秋季由于气温偏高，应注意调温，若气温偏高，日间要在塑料薄膜上加盖草帘，使阳光照射，并且用竹杆支起草帘通风，傍晚时掀去草帘，并注意通风，通风应在通风口处掀开薄膜。害虫随着春季气温回升，陆续发生，杂菌就开始危害，这时要注意防止虫与杂菌的侵害与污染，特别是做好阳畦周围的清洁工作。在四周喷洒防治病虫的药物，以防虫类发生，因平菇有特殊的香味，害虫往往迁入危害，因此通风后应立即覆盖薄膜，防止害虫侵入，并且还要防止老鼠、蛤蟆、蜘蛛的危害。
（2）玉米芯阳畦栽培技术玉米芯 和棉皮栽培在栽培场地、季节、阳畦的建造基本相同，现就其具体栽培方法如下：玉米芯适宜春季（中春）、早秋栽培。玉米芯培养料的制作：首先将新鲜干燥无霉变的玉米芯曝晒2~3天，粉碎成玉米粒大小，将粉碎好的玉米芯浸泡在配制好的营养液中，PH值不得低于9，浸泡24小时，捞出淋干，不往其它地方流水为止，用手平力握住一把玉米芯有水外溢，但不往下滴水为正好，然后把料铺进阳畦内，栽培方法与棉皮基本相同，料厚15厘米，在点播菌种时，用直径2厘米左右，一头带尖的木棒插上洞把菌种埋进去，然后用木板拍平，盖上报纸，上面再盖上塑料薄膜，薄膜上盖一层3厘米左右的土。2月份栽培，一般60天出菇，8月10~20 号播种，一般40~50天可出菇。玉米芯栽培平菇常出现的杂菌：绿霉、毛霉、黑根霉，这些杂菌主要生长在酸性环境里，1~2天它可以占领整个料面。防治方法：PH值调到9，菌种优质，室内不要高于20℃，菌种量大些是预防杂菌的好办法。防治绿霉菌的方法：纯酒精用针管注入染有杂菌的地方。用酒精、甲醛混和液1：1的比例，用针管注人有染菌的料面上，防治率达90%。
（3）麦秸阳畦栽培技术将 干净无霉变的新麦秸曝晒1~2天，粉碎，用1%石灰浸泡1~2天，加入原配好的营养液中，10小时后捞出，随即栽培，配料等捞出后，栽培之前与麦秸混和掺匀。麦秸栽培时，菌种一般按层撒播，表面用木板压平，在麦秸表面上撒播--层菌种，再稍微用木板压一下，使料与菌种复实，以利菌丝生长，然后再盖上报纸、塑料薄膜、土或草帘，在麦秸培养料出现珊瑚期时喷洒多菌灵水溶液（1：250），可防止子实体倒伏，隔2天再喷一次，共喷2次。麦秸栽培平菇最易得粉孢霉，粉孢霉多发生在温度大的地方，出现后，把污染的料挖掉，然后在坑内撒上石灰块，可以防治粉孢霉。
