包如豆沙馅▲
6、垫上苏子叶、玉米皮或防粘的笼布,摆入蒸屉。注意,如果你用的是笼布,摆豆包生胚时最好中间要有些距离,否则熟后会粘在一起,如果用玉米皮或苏子叶就不用这个担心了(夏天吃鲜玉米的时候,记得把玉米皮留下来晾干,比蒸笼布好用多了)。
摆入蒸锅▲
7、开水后上蒸锅蒸。蒸锅中加足水,水开后再把豆包生胚放蒸锅上,中火蒸25分钟即可关火,然后再焖三分钟开盖。
上锅蒸熟▲
这样一锅粘糯劲道的黄米面粘豆包就做好了,只要掌握了上面这些方法,做出的黄米面粘豆包劲道粘糯又弹牙。
——总结:——
- 黄米面和之前要用开水烫,如果掺玉米面,就先把玉米面用滚开的水烫熟,再趁热倒入黄米面。
- 和好的黄米面一定要让它发酵,发酵好的黄米面吃起来口感更软糯。
- 发酵好的黄米面最好要用拳头多揉捶几分钟,让面粉的组织更紧密,这也是粘豆包劲道好吃关键的一步
- 摆入蒸屉时如果没用玉米皮垫在下面,最好中间隔开一定距离,防止豆包熟后粘在一起。
- 水开后再放入蒸锅,目的是防止豆包变形。
黄米面粘豆包▲
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