白切肉
这道菜的做法更为简单便捷，但吃得更为讲究，主要选择臀尖肉，猪肉的时间更短，细竹签插透无血水即可，煮好的白肉要皮朝上，净布盖住，防止氧化变色，装盘的时候要去掉大部分肥膘，直留薄薄的一层肥，肥肉的厚度要跟肉片的厚度一样薄厚，2毫米即可。蘸食所用的料汁为苏州特产虾子酱油，复合味浓，吃着口味咸鲜回甜，味道浓郁，蘸着这款肉片吃别是一番风味。
材料：猪后臀尖肉、虾子酱油。
1. 将猪后臀肉去皮、洗净，放入进水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫。用重物将肉压住，使得肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1小时至猪肉断生。可用竹签插入肉中，抽出时不见血水溢出，即可捞出，然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用。
2. 食用时，切去白肉部分的大部分肥膘，在肉上留0.2厘米的肥膘，切成约六厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片，整齐的排放在盘中。上菜时，用虾子酱油碟一起上桌。
3.虾子酱油的简单熬制方法：鲜酱油倒入锅中，烧开烧沸，撇去浮沫，下入新鲜的虾子、白糖、生姜、高粱酒等基本调料，待熬制虾子浮起，即可关火冷却，虾子酱油就做好了。
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