1975年 中国菜谱 白肉片操作流程
白肉片
原料
去骨猪肉（通脊或五花肉）·····二斤
酱油····一两
蒜泥····二钱
腌韭菜花······五钱
酱豆腐汁···三钱
辣椒油····五钱
制法
1. 将去骨的猪通脊或五花肉横割成三、四条（每条宽约四寸），切成六寸长的块，刮洗干净，肉皮朝上放入锅内，倒入清水（水要淹没肉块三寸），盖上锅盖，在旺火上烧开，再转用微火煮（保持微开状态，中途不能加水）。煮二小时左有
后，以筷子一穿即人、拔出时肉无嘬力为合度（肉老皮厚的肉则需煮三小时左右）。肉煮好后，先撇净浮油，再捞出時
凉，撕去肉皮，切成三至四寸长、半分厚的薄片，整齐地码在盘内。
2.把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起（或凭食者喜好选择其中几样）放在小碗内调匀，随同肉片一起上桌。
特点
此菜蘸着调料吃（凉吃热吃均可），肥而不腻，瘦而不柴，肉香烂，味醇厚， 最宜就着荷叶饼或烧饼食用。
备注：荷叶饼，俗称“片儿饽饽”，用面粉烙制而成，形似荷叶，薄如白纸，适宜卷食白肉，烤鸭肉等菜肴。
