5.然后再起锅倒菜籽油，六成油温改成中小火，下五花肉生爆，肉片刚刚炒干水气油变清亮，这个时候就先把肉片捞出来。这里强调一定要用中小火，同时肉片一定要煎出一点油之后就捞出，这样才能够真正做到肉香而不油腻不柴。否则大火和长时间会把肉片爆得太柴了。
6.接下来锅中油加热，下入拍蒜，爆出香味后再下一点郫县豆瓣和豆豉进去，炒出红亮的汤色和香味。豆瓣一定要炒香，同时也不建议用得过多，一点点就好。
7.炒香后转成大火，再下入肉片回锅，同时下入仔姜片和小米辣翻炒两下，然后下辣椒炒匀后开始调味，加点酱油、盐、白糖和味精，快速翻炒均匀，关火起锅。
这样一道简单易学的生爆花肉，虽然做法简单，但是味道巴适得很。如果喜欢这道菜，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
