步骤6. 将打好的韭菜花泥放入大碗中,把没用完的食盐全部倒入,然后用勺子边碾压边搅拌,直到韭菜花酱黏稠。
[此步注意:
1:蒜臼砸打出来的韭菜花酱其实已经是湿漉漉、黏稠的了,最后加入食盐、再用勺子碾压搅拌(不要只是用筷子搅拌均匀),是为了让韭菜花在与食盐混合后,借助外力的作用下让汁水更多地渗出。这样做,可以让韭菜花酱在腌制的过程中更加彻底地释放韭香、与盐融合在一起、味道最佳。
2:碾压搅拌需要2-3分钟左右。]
步骤7. 最后,准备一个无水无油的瓶子,把打好的黏稠的韭菜花酱用勺子舀进去,边舀边压实,将瓶子装满。