三、红烧类型的菜肴
大家都知道，做红烧类的菜肴，比如说红烧肉、红烧排骨、红烧牛肉等都需要用到八角、花椒等香辛料，菜肴的味道也偏重一些，而香辛料的香辛味道和蚝油的鲜味不搭，如果在制作红烧肉、红烧排骨时加入蚝油，会产生一种怪怪的味道。
一、肉类腌制
我们平时在炒一些肉类食材时，需要提前把肉类进行腌制，用蚝油来腌制肉类不仅可以提味增鲜，还能起到嫩肉的作用；用蚝油腌制过的肉类，经过滑炒后口感爽滑、鲜嫩可口。
二、制作蔬菜类菜肴
蚝油不只可以用来烹饪肉类食材，很多蔬菜类的菜肴也非常适合用蚝油，在做这些菜肴时加入适量蚝油，可以弥补蔬菜本身味道的不同，增加其鲜香味，使菜品更加美味；比如说蚝油生菜、蚝油菜品、蚝油杏鲍菇等菜肴。
三、凉拌菜、蘸料
做凉拌菜或者调制蘸料时，也要用到蚝油，一样可以起到增香提鲜的作用；但需要注意的是，无论是做凉拌菜还是调蘸料，都最好用温水把蚝油稀释开再进行下一步操作，可以充分释放出蚝油的鲜味。
