蚝油的正确吃法和禁忌,蚝油的正确吃法和用途

导读：经常有粉丝问我一个问题：“做菜时，到底放什么调料可以增加菜肴的鲜香味，”其实要想增香增鲜，就要多加一些含有谷氨酸钠的调料，因为谷氨酸钠在水中分解成谷氨酸后，这种物质具有非常好的增香增鲜的作用，而酱油、鸡精、味精、蚝油这些调料都含有大量的谷氨酸钠，所以在做菜时，要想一些菜肴做得更鲜美，只需要多加一些酱油、鸡精、味精、蚝油即可。

而很多在做菜时，都认为蚝油和酱油是同一种物质，不管做什么菜，都随意地放，其实这是不正确的，这是因为酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，然后经过发酵，而制成具有特殊色、香、味的液体调味品。而蚝油是牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，然后加辅料精制而成。两者在工艺和原材料有天壤之别，所以蚝油不是酱油，是不能随意放地随意吃的。而在做菜时，一定要牢记“3不放3不吃”，为了家人健康，不妨看一看。

很多人做麻辣菜时，会放大量的蚝油，甚至还有一些人做麻辣卤味时，蚝油是一瓶瓶的往里面加，其实这些做法都是不可取的，因为蚝油本身的鲜味会压住麻辣菜中的辣味，从而导致麻辣菜的味道怪怪的，甚至还会导致做好的菜肴吃着十分的腻口。

胡师傅经常看到有人腌萝卜、咸菜等等一些腌菜时，都会放少许的蚝油，其实做腌菜时，坚决不可以放蚝油，因为蚝油是高蛋白、高糖的调料，而这种环境，非常适合细菌或病菌的繁殖。而大家在走腌制菜肴时，需要放少许的白酒和花椒，因为这2种调料具有*菌增香的作用，从而使腌好的菜更香更入味。