松子：道家器重的“延年果”
汪鹤年
大约是受松本长寿之木这一客观现象的影响，作为松树种子的松子成为古人心目中最富神奇色彩的“延年果”。而且，似乎与中国土生土长的道家有着不解之缘。
松子延年的传说
对于松子延年的解说，仅汉魏间文士所作的《列仙传》中记载的因食松子而寿达数百的传奇就有两则：
偓佺者，槐山采药父也。好食松实，形体生毛，长数寸，两目更方。能飞，行逐走马。以松子遗尧，尧不暇服也。松者，简松也。时人受服者，皆至二三百岁焉。
犊子者，邺人也。少在黑山，采松子、茯苓，饵而服之，且数百年。
说的是一位名叫偓佺的古人因好食松实，以致体毛数寸，健步如飞；还有一位名叫犊子的古人因自幼在山上食松子、茯苓，寿达数百岁。
这些传说虽不足信，但松子的营养价值和医药功用，却得到中国传统医学的广泛认可。中医认为，松子具有补肾益气、养血润肠、滑肠通便、润肺止咳等作用，久食有延年益寿之功。如《海药本草》谓：“主诸风，温肠胃。久服轻身，延年，不老。”《大明本草》说：“逐风痹寒气，虚羸少气，补不足，润皮肤，肥五脏。”《本草衍义》称：“同柏子仁，治虚秘。”《本草纲目》则称其有“润肺，治燥结咳嗽”之功。《本草经疏》谓其“味甘补血，血气充足，则五脏自润，发白不饥。仙人服食，多饵此物，故能延年，轻身不老”。《玉楸药解》还说其有“润肺止咳，滑肠通便，开关逐痹，泽肤荣毛”等效用。
现代营养学亦对松子的营养价值有着较高的评价。因其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及矿物质钙、磷、铁和不饱和脂肪酸等营养物质，故特别适合脑力劳动者食用。
松子别名松子仁、松仁、松元、海松子、罗松子。为松科植物红松、白皮松、华山松等多种松树的种子。主产东北、云南等地。
松子是老少咸宜的坚果类食品，以颗粒丰满、大而均匀、色泽光亮且干燥者为佳。松子以炒食、煮食为主，还可用为糖果、糕点等的辅料。
对异域名品的推崇
中国食用松子的记载始见于汉代。《初学记》引《汉武内传》已有食用松柏产物的记载：“药有松柏之膏，服之可以延年。”文中所说的“松柏之膏”，便是道教视之为长生成仙之途的松脂、松子一类产品。
成书于汉魏间的《列仙传》更视松子为长寿之物，偓佺和犊子因食松子而寿达数百的传奇故事，便打着松子延年之说的明显烙印。
晋唐人在食用松子时，对产于今越南、朝鲜等异域的名贵品种更加珍视。
晋嵇含《南方草木状》所载的海松子，就是产于林邑（系象林之邑的省称，故地在今越南中部）的佳果：“海松子树，与中国松同。但结实绝大，形如小栗，三角，肥甘香美，亦樽俎间佳果也，出林邑。”
《本草纲目》引唐药学家萧炳《四声本草》所载的五粒松，则是新罗（朝鲜古国名）不时进奉给大唐天子的另一珍品：“五粒松，一丛五叶如钗，道家服食绝粒，子如巴豆，新罗往往进之。”
据宋初陶榖《清异录》载，前来中国的新罗使者还往往顺便销卖其国所产松子：“新罗使者每来，多鬻松子，有数等，玉角香、重堂枣、御家长、龙牙子。惟玉角香最奇，使者亦自珍之。”
或贡或卖的异域坚果，使本就对松子情有独钟的国人更多了几分好奇。为时不久，这些异域之松品，就已陆续在国人的园圃中生根。唐段成式《酉阳杂俎》就记述了自己私第中栽种五粒松（又称五鬣松）的情形：“松，凡言两粒、五粒，粒当言鬣。成式修竹里私第，大堂前有五鬣松两株，大财如碗。甲子年结实，味如新罗、南诏者不别。”
宋代，人们更加看重松子的益寿延年功用，并用其为原料，研制出松饵、松膏等保健药品。北宋药物学家苏颂《本草图经》就详细记述了修道之人常服的用松脂、松子等为原料的“松饵”的制作方法：“松脂，生泰山山谷，今处处有之。其用以通明如熏陆香颗者为胜。道人服饵，或合茯苓、松、柏实、菊花作丸，皆先炼治。其法：用大釜加水置甄，用白茅藉甄底，又加黄砂于茅上，浓寸许可矣，然后布松脂于上，炊以桑薪，汤减即添热水，常令满。候松脂尽入釜中，乃出之，投于冷水，既凝又蒸，如此三过，其白如玉，然后入药，亦可单服。”
宋人所撰的《圣惠方》也记载了“松膏”的制作及其奇特功效，即“服松子法”：“七月取松实［过时即落难收也］，去木皮，捣如膏收之。每服鸡子大，酒调下，日三服。百日身轻，三百日行五百里，绝谷，久服神仙。渴即饮水。亦可以炼过松脂同服之。”
不过，这些松饵之类的产品制法有可能是转引前人的有关记载，如苏颂《本草图经》在详述“松饵”制法后便接着写道：“但今松实，多作果品，余不闻堪入药。……松岁久则实繁。中原虽有，然不及塞上者佳好也。”这可能才是当时的实情：松子多用作果品，而且中原所产不及塞外。
不仅如此，当时塞外民族在松子的食用上，亦显现出多样化的特征。生活在两宋之交的洪皓在《松漠纪闻》中记述金国婚俗时曾提到：女家父母在款待初次上门的女婿时，常会大摆宴席。而且，在酒过三巡之后，再进大软脂、小软脂、蜜糕等“茶事”。其中的“蜜糕”便是“以松实、胡桃肉渍蜜和糯粉为之”，其形或方、或圆、或作成柿蒂花状，据称，“大略类浙中宝阶糕”。
而在当时的中土，连朝中权贵在食用松子时，也仅仅只是停留在炒食之类的传统方法上。《武林旧事》在记及张府侍奉宋高宗时端上的十二味干果中，松子就是与榛子、银杏等并列的果品之一。
不过，这种由金国创制的松子新吃法，很快便在南宋的国土上流行开来。如当时的京都百姓在熬制腊八粥时，松子就被列为此粥的主要用料。《武林旧事》就留下了这样的记载：“八日，则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类作粥，谓之‘腊八粥’。”
南宋人林洪《山家清供》中介绍的一种名叫“胜肉（食夹）”的饺子一类美食中，松子亦是馅料之一：“灼笋、蕈同截，入松子、胡桃，和以油酱香料，溲面作（食夹）子。”一种名叫“玉灌肺”的小吃，亦是以真粉、油饼、芝麻、松子、核桃等“为末拌和，入甑蒸熟”而成。
据宋陈元靓《岁时广记》载，南宋末年，人们在制作粽子时，也常以松子为馅料：“或加之以枣，或以糖，近年又加松（指松子）、栗、胡桃、姜、桂、麝香之类。”
元人在松子的食用上又有所创新。如元忽思慧《饮膳正要》就提到了“松子油”，并记述了其具体制作方法：先将松子去皮，捣研为泥。然后“水绞取汁，熬成，取浮清油，绵滤净，再熬澄清”。
元人在制作包子时，也常用到松子。《居家必用事类全集》中记述的一种“七宝馅”的包子，其用馅就是以栗子黄、松仁、胡桃仁、面筋、姜米、熟菠菜、杏麻泥等入五味调和而成。
不过，在一般情况下，人们服用松子，仍是出于保健延年的目的。《饮膳正要》所载“服松子”法，就是这一观念的明证：“松子不以多少，研为膏，空心温酒调下一匙头，日三服则不饥渴。久服日行五百里，身轻体健。”
元明时期，松子的品种更多，但人们似乎仍延续着固有的观念：异域所产佳品具有更强的吸引力。《本草纲目》引元吴瑞《日用本草》就有“新罗者肉甚香美”之说。《本草纲目》甚至认为：偓佺等古人所食，皆指的是海松子之类。理由很简单：“中国松子大如柏子，亦可入药，不堪果实。”
当然，尽管李时珍认为本地松所产松子只可入药，但一些较优秀的品种，还是受到不少人的垂青。《本草纲目》引元吴瑞《日用本草》就说：“松子有南松、北松。华阴松形小壳薄，有斑极香。”明王世懋《学圃杂疏》还认为，栝子松也是很好的松子载体：“栝子松俗名剔牙松，岁久亦生实。虽小，亦甘香可食。”
而且，值得庆幸的是，原产于越南的海松子，已被南北各地广泛引种。《本草纲目》对其产地及具体形态，就有过较详的记述：“海松子出辽东及云南，其树与中国松树同，惟五叶一丛者，球内结子，大如巴豆而有三棱，一头尖尔，久收亦油。”
产于满州里的松子，亦是本土的名品。清代《钦定满洲源流考》“国俗四·物产”即有此载：“松子，诸山皆产，而窝集中所产更胜。盖林多千年之松，髙率数百尺，枝干既茂，故结实大而芳美，亦足征地气滋培之厚也。”
由于松子受到人们广泛的喜爱，在松子的收藏、食用等方面，人们亦渐渐积累出许多有益的经验。元贾铭《饮食须知》就总结了收藏松子的两种方法：欲使之不油，可“以灯心剪碎，和入罐内，放燥处”；对出现将油之迹象者，则“摊竹纸焙之”，便能完好如初。明张岱《夜航船》中也总结了“松子用防风数两置裹中，即不油”的经验之谈。
在食用上，《饮食须知》还特别提醒：“松子味甘性温。多食生痰涎，发虚热。不可同胡羊肉食。”不过，李时珍《本草纲目》对此又提出了自己的疑问：“按《医说》云：食胡羊肉不可食松子；而《物类相感志》云：凡杂色羊肉入松子则无毒。其说不同，何哉？”看来，这位医药学家对此说是持保留态度的。
立足于口味的松子食品
与前人相比，明人在松子食用上的最大贡献，便是将松子纳入了糕点原料的系列。明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》中介绍的松子饼和松子海啰干，就是分别以松仁点缀或直接用为原料的糕点一类食品，而且后一种明显地带着渊源于塞外民族的色彩：
松子饼方：松子饼，计一料：酥油六两，白糖卤六两，白面一斤。先将酥油化开，温入瓦合内，倾入糖卤擦匀。次将白面和之，揉擦匀净，置桌上擀平，用铜圈印成饼子，上栽松仁，入拖盘，熯燥用。
松子海啰（口幹）方［核桃仁，瓜仁同用］：糖卤入小锅，熬一顿饭时，搅冷。随手下炒面，后下剸碎松子仁，搅匀。案上抹酥油，泼在案上擀开，切象眼块子。凡切块，要乘温切，若冷硬，难切恐碎。
可见，这种名叫“松子海啰（口幹）”的糕点，是一种用糖卤、松子仁和炒过的面粉为原料，做成后切成菱形的糕点。由于形味俱佳，它还常被明代皇帝用作赏赐百官的甜点。《燕京岁时记》引清吴长元《宸垣识略》就说：明代皇帝每于冬至要向百官赐“甜食一盒，凡七种”，其中就有一品可能系相沿于元代的名叫“松子海哩（口幹）”的点心。
然而，在更多的情况下，人们是看重松仁的养生保健作用，因视之为珍食，连皇宫主子都概莫能外。据《打牲乌拉志典全书》记载，清宫也曾将松子列为御膳食品。康熙二十四年还曾诏令“再将松子自此免由盛京关领，仍着乌拉呈进”。当时，配备的专门负责“采捕松子”的人丁达114人，额定上交的松子为15斗。
清钱泳《履园丛话》还说，康熙四十六年，康熙第六次南巡时曾驻跸邓尉山圣恩寺，并向寺僧际志赏赐过松子、榛子、频婆果、葡萄等物。
其时，人们在制作月饼时，松子也成为常用的馅料。袁枚《随园食单》专门介绍过“刘方伯月饼”的制法：“用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。”
清宫中亦常以松子制作月饼。《红楼梦》第七十六回中就提到宫廷所制的瓜仁油松瓤月饼：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。”
大观园中人除了有幸吃到这种用松子作馅的宫中美食外，还常会用松子自制茶点。《红楼梦》第 62回中就有这样一段笔墨；“说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”其中的“奶油松瓤卷酥”便是用用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷。
清童岳荐《调鼎集》则记述了松仁饼、松仁糕、鸡油炒松仁等餐点的制法，时人甚至以松仁泡茶、浸酒，或用其熬汁，配荤素各菜。至于以“松仁拖米粉，用铜圈印作小圆饼，油煎，粉内加洋糖”的吃法更别开生面。
对松子润心肺，调大肠等食疗功用，人们尤为看重。清曹庭栋《养生随笔》推崇的“松仁粥”就是古人常用的粥品之一。其制法是：“取洁白者，研膏入粥。”不过，作者特别提醒：如粥色微黄，即是有油气的表现，则不堪食用。
如今，在松子的食用上，更具有多样化的特点：作为一般坚果食用，炒松仁自然是最受欢迎的吃法之一。看重松子食疗价值的，松子粥自是较受垂青的佳品。讲究清淡口味的，松子黄干糕、松仁玉米应是不错的选择。而鸡米松子、松子鱼块等，则是可大快朵颐的美味佳肴。
参考文献（略）
《咱们祖先的瓜果园》（连载）
版权作品：鄂作登字-2017-A-00016844
