步骤三、将锅刷干净，开火烤干，往锅里倒入适量食用油，烧热之后将准备好的辣酱和大酱倒进锅里，用铲子翻炒出香味之后倒适量酱油，把香菜根儿，干辣椒，八角，和切好的葱、姜、蒜，全部放进锅里，炒出香味。
步骤四、然后往锅里倒一点蚝油，少许料酒，一点白糖和少量米醋，用铲子混合均匀，将我们备好的鲢鱼放进锅里。
步骤五、用铲子轻轻翻动鲢鱼，让锅里的配料沾到鲢鱼身上，差不多以后，往锅里添没过鱼身的清水，再将洗好的茄子掰成大小合适的小块，放进锅里。
步骤六、盖上锅盖大火烧开之后，调成中火炖三十分钟左右，打开锅盖，用铲子翻几下，调到大火收汁，等锅里汤汁收得差不多之后，加一点味精提味，然后关火出锅，不要把汤汁全部烧干，留一点，装盘之后撒上一点葱花，这道酱炖鲢鱼就做好了。
