步骤 3
锅内大量热油，尽量多些，待油热了之后，将大漏勺上摆好鲤鱼，鲤鱼尽量摆成扭曲的形状，扭曲越大越好。这时候就往鲤鱼身上浇热油，反复的浇，漏勺可以放油锅内，这样鱼身底部也会均匀受热。
步骤 4
待鱼身定形后，再反复炸，炸的时间要长一些，那样会更好吃。炸完摆在盘中。
步骤 5
将料酒、酱油、糖、米醋、盐、清水、水淀粉混合调匀备用。
步骤 6
锅底油，葱姜蒜爆香后将备用的料汁倒入锅内，熬粘稠后加入半勺油，淋在鲤鱼身上即可。
注意事项！
鱼身上的花刀别切透，鱼鳞不要去除，一定大油。
这道独具代表性的津菜可不是随便做的。首先是温油炸制，炸制后还要保持原有的鱼形，并且鱼形要保持很长时间不塌软，酱汁浇在鱼身上的瞬间会发出清脆的声响。
食疗：此菜因带鳞带骨，所以除有大量的蛋白质外，还有钙质和动物胶，富有营养。 鲤鱼还可滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气，对各种 水肿 、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。
