牛腩是一种口感十分鲜嫩的食材，搭配着薄薄的筋膜，能够有一种柔韧的口感。不论是清炖也好还是红烧也好，都有着别样的风味。在和萝卜搭配起来的时候更有一种养生的感觉，尽管口味非常的清淡，但是却能够带给人一种食材原本的味道，所以是最质朴的。而在外面的清汤牛腩卖的都特别的昂贵，他们的用料其实也不复杂，我们吃的就是这一口原汁原味。它的做法相当简单，不如在家里面尝试一下，既能够省钱也能够吃到属于自己制作出来的有筋有瘦肉的复杂的口感，十分的美妙。
首先我们需要准备一下所有的原材料。所需要用到的原材料有牛腩，白萝卜和胡萝卜。下面一步就是开始调料以及食材的处理了，牛腩买回来之后不要用刀切成块儿。首先需要冷水下锅，放到大量的清水里面，在清水里面加入一块姜，加入少许的花椒进行大火煮沸，等到煮沸之后用一个勺子去掉表面的浮沫，再煮五分钟可以使牛腩断生，切起来的时候也会比较容易，之后牛腩从热水里面捞出来，放到冷水里面冲洗干净，这一步是为了能够使牛腩吃起来更加的脆嫩。
下面一步就是将葱、姜、蒜以及白蔻，当归，红枣，冰糖，食盐，花椒，甘草，陈皮放到清水之中，再把刚刚冲洗干净了的牛腩放到锅中进行大火煮沸。在煮沸之后，再次用勺子撇去表面的浮沫，等到水开之后没有浮沫了，就可以盖上盖子进行焖煮了，煮一个半小时即可。在煮的过程之中也要随时观看锅中的水量，如果第一次添加的水不够多的话，就必须要再加一些水了。如果想要看一看牛腩内部到底有没有熟透的话，可以用一根筷子试一试。如果筷子能够非常顺利的插进去的话，就说明牛腩内部已经熟透了。
那么，就可以开始下一步的烹饪了，紧接着在锅中放入十块左右的冰糖，放少许的食盐，如果想要吃一些比较重口味的食物的话，可以多放一些食盐，根据个人的口味进行调整就可以了。在牛腩完成之后，将所有的料捞出来扔掉放到一旁。然后再将牛腩拿出来晾凉，下一步就是将锅中的汤继续煮沸，然后加入切好的萝卜。萝卜在切的时候一定要切成大块儿，大概有2.5cm左右就可以了。等到萝卜水煮沸之后，盖上锅盖用中火煮30分钟，可以使萝卜更入味儿，也能够使它吃起来更加的软烂。
这时候的牛肉已经差不多晾凉了，所以需要用刀进行改刀。可以切成大概0.5cm左右的片，这样的片吃起来特别的痛快，而且在视觉效果上也相当的大气。下面一步就是将一碗牛肉汤和几块白萝卜盛到碗里面，再撒上一些小葱碎，摆上几片刚刚改刀好的牛肉，就成为了一碗非常完美的清汤萝卜牛腩了，这道菜的做法没有那么的复杂，而且口感特别的美妙。这道菜主要是用时比较长，但是却不费什么功夫，只需要焯水再用大火炖就可以了。
牛腩的位置选择也是相当关键的，如果不知道自己怎么选择比较嫩的部位的话，也可以让摊主帮你选择。在煮萝卜的时候一定要切的厚一些，这样它的口感才会更加的好，而且味道也会浓郁，内部的汁水也会非常的充足，这道菜如果感觉汤有点苦的话，也可以少放一些陈皮和甘草，这样可以适合个人的口味。如果不喜欢明显甜味的话，根据它的多少酌情减少冰糖的用量。这样，才能够做出一碗适合自己口味的清汤萝卜牛腩。
