2、将切好的咸菜条放在凉开水中浸泡一段时间,去除部分盐分。腌好的疙瘩咸菜都是非常咸的,凉拌之前最好是用水浸泡一下,我们当地把这个操作叫做“倒盐”,音是如此,大概是这个“倒”吧,意思是把咸菜里的盐分再倒退一部分出来。浸泡去除部分咸味之后再加调料能更好的吸收融合,味道会更好。
3、把浸泡好的咸菜条捞出来,轻轻挤一下水分,放在碗里。咸菜条的浸泡时间也不宜过长,否则咸菜味道被泡得太淡也就不香了,咸菜嘛,还是有点咸味才香,因为浸泡的过程中泡出来的不光咸菜的咸味,还有它的香味。
4、尖椒从中间片开,切成细丝;大葱的葱白部分竖着划一切,把外层的葱白部分拨下来,然后顺着切成葱丝;香菜切段。喜欢吃辣的其实用小米椒会更香。
5、把切好的所有配菜都放在碗里,倒入适量香醋、少许生抽、老抽、香油,拌匀即可。拌好的咸菜疙瘩放置腌一会儿再吃味道会更好。