啫啫鸡是广东很有特色的一道煲仔菜。啫啫鸡，就是还没揭开砂锅前一直有“啫啫”的声音，还没开盖就听到声音闻到香味，顾名思义这道菜就叫做啫啫鸡。不仅是好鸡，还得鸡最鲜嫩的部分，做成一盘会唱歌的美味佳肴，那便是仅次于白切鸡的啫啫鸡了。
这做法听起来比白切鸡更胜一筹，这样说也没毛病，因为真的美味非常，而且做法有要求，是一道不经常在家里发挥的菜式。这道特色的广东菜非常有名，也非常好吃，鸡肉酱香浓郁，口感脆嫩，而且还非常的简单易做。
今天就来制作这道会唱歌的煲仔菜，啫啫的声音，还没端上桌就已经唱了起来。清脆的声音，吸引着人们的耳朵，望过去看见的就是美味的煲仔菜，烧的滚烫的汤汁，混合这鲜香的食材，那味道真是棒呢，下面就一起来制作这道美味得啫啫鸡吧。
啫啫煲温度高出菜快，锅子烧热下了肉之后要盖上盖子，先用大火加热2-3分钟，让温度回升。然后再改用中小火加热5-6分钟，待锅内食材成熟，锅边淋酒起锅上桌。这样烧出来的肉，不夹生不过老，最是鲜嫩刚刚好。
制作会唱歌的啫啫鸡，食材有鸡腿，生1大块姜，沙姜2块，蒜子10颗，干葱头10颗，小葱1棵，香菜一棵，红椒半个配色用。（喜欢土豆，可以放上适量的土豆，味道蛮不错的哦）
步骤一：首先把所有食材清洗干净，鸡肉剁成大小均匀的小块装入盆中备用。生姜和沙姜切成小指大小的小粒，蒜子从中间切成两段，干葱头太大的话就切开两段，小葱切段，香菜切段，红椒切粗丝。
步骤二：鸡肉盆中加入适量食盐、盐焗鸡粉、沙姜粉、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油、香油、白酒、啫啫酱，没有啫啫酱可以用柱侯酱代替。
步骤三：加少许老抽调色，搅拌均匀，加入少许干淀粉搅拌均匀腌制10分钟，让鸡肉充分吸收酱料的味道。
步骤四：然后把沙煲清洗干净烧热，加入适量花生油，把切好的生姜、沙姜、蒜子、干葱头倒入沙煲中煸炒出香味，炒至料头微微发黄。
步骤五：然后把腌制好的鸡肉倒入沙煲中，用筷子翻炒一下，把鸡肉炒香，大概翻炒五六分钟左右，这时候倒入20克左右的白酒从锅边倒入。
步骤六：然后盖上盖子转中小火煲两分钟，两分钟后把葱段、香菜、红椒丝一起倒入煲中，盖上盖子，最后从锅盖上淋入适量高度白酒，用大火机点着，让酒精冲份挥发干净即可。
这样美味的啫啫鸡，就做好啦，香喷喷的，出炉就勾人食欲得很。这道啫啫鸡是用鲜嫩爽口的鸡腿肉制作的，鸡腿肉的肉质非常肥美，吃着不老。非常的适合制作这道啫啫鸡，当你一个人的时候，这样制作非常的适合呢。人多些就可以用整鸡来制作，味道一样的不差呢。
