凉拌萝卜丝,如何减少辛辣味?大厨用了30年的老方子,清脆爽口
每年秋天都是家里萝卜大量上市的季节,秋天里的萝卜因为刚从地里拔出来的缘故,新鲜程度特别高,水分充足,吃起来就跟雪梨一样的多汁,是一种既可以作为水果又可以作为蔬菜的佳品。老话说“十月萝卜赛人参”,萝卜一直被广大老百姓称为“穷人版人参”。
金秋九月,正值北方萝卜大量上市的季节,价格不算贵,成色非常好的沙窝萝卜才卖2元钱一斤,相对于其它蔬菜确实要便宜不少。这个时候的萝卜因为水分充足,口感清脆,所以非常适合用来做凉拌萝卜丝,凉拌萝卜丝是一道常见的北方家常菜,清脆爽口,无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择。
萝卜营养价值丰富,富含植物蛋白、维生素C和叶酸,尤其是其中的维生素C含量,是我们平常吃的梨8倍左右,经常的吃一些萝卜,可以起到降低胆固醇的作用,还能消积食、除燥生津、止咳化痰。凉拌萝卜丝作为一道家常菜,很多人都会制作,但是有些朋友给我反馈自己做的凉拌萝卜丝吃起来有辛辣味,而且吃起来还不爽脆,究竟是什么原因呢?这里给大家分享一种好吃的做法,是一位30年大厨教我的,凉拌萝卜丝,如何减少辛辣味?大厨用了30年的老方子,清脆爽口,一起来看看吧!
------【凉拌萝卜丝】------
食材:青萝卜700克、花生米适量、香菜1棵、香葱2根、红椒少许、白芝麻少许、干辣椒少许
制作步骤:
第一步:青萝卜清洗干净,去掉外边的硬皮,然后切成细丝,嫌麻烦的,也可以直接用擦丝神器擦丝。萝卜擦成丝之后,放在清水里浸泡8分钟左右,浸泡的同时加入半勺食盐,这样子去除辛辣味的同时还不至于流失水分。