卤熟以后晾干水分再挂脆皮水,脆皮浆,油炸碳火烤都可以,以前饭店里边做脆皮乳鸽不挂脆皮浆,直接挂麦芽糖风干就烤制,随着技术的创新,经过师傅们的改良,现在挂脆皮浆,比以前颜色诱人,外形饱满,鲜嫩多汁,皮更酥更脆。
要灵活掌握方法,一通百通,生炸和熟炸,自由发挥,也可以复杂的事情简单做。希望对大家有帮助,我的主页有各种烹饪知识,可以关注评论转发收藏点赞,互相学习。
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