大家好我是厨师王俊杰,有好多朋友问我脆皮乳鸽的教程,
其实我发过视频,可能大家没有基础,做不出效果,因为我专业学习过正宗的北京果木挂炉烤鸭技术,脆皮乳鸽就是采用烤鸭脆皮的方法制作而成,其实方法特别简单,主要是各个环节不能马虎,
一般有专门烧腊师傅负责才可以,让炒菜的师傅制作乳鸽,肯定是顾不过来,因为脆皮乳鸽特别麻烦,不能挤压,要提前备货,温度湿度要求比较高。下边给大家详细介绍一下配方和步骤,脆皮乳鸽分为炸和烤两种烹饪方法,不管炸和烤又分为熟炸和生炸,熟烤和生烤,只有熟练掌握要点,才可以灵活运用。