正宗陕西肉夹馍的卤肉配方,正宗陕西腊汁肉夹馍的卤肉做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 04:09:44

什么是陕西肉夹馍?肉夹馍其实就是馍中间加上卤肉,陕西有两种肉夹馍,分别是白吉馍肉夹馍、老潼关腊汁肉夹馍。它们的肉是差不多的,都是特色陕西卤肉。区别在于馍的做法上,一种是外硬内软的白吉馍,一种是酥酥脆脆老潼关的馍。

正宗陕西肉夹馍的卤肉配方,正宗陕西腊汁肉夹馍的卤肉做法(1)

高记陕西面馆做潼关肉夹馍十几年了,她家热气腾腾的一大锅卤肉,是她家的特色!隔着老远就闻到它飘着的香味,尤其是晚上下班时候,小编习惯去她家吃着香喷喷的肉夹馍,一口下去满嘴酱汁,配上一碗臊子面,超级满足!今天高姐教大家做肉夹馍卤肉以及卤肉的一些注意事项,最好收藏起来,万一哪天就用得到了。

正宗陕西肉夹馍的卤肉配方,正宗陕西腊汁肉夹馍的卤肉做法(2)

20斤水卤肉配方:

香叶5克,八角10克,桂皮5克,山奈3克,砂仁5克,灵草15克,白蔻10克,甘草2克,丁香3克,白芷3克,荜拨10克,香果8克,香菜籽8克,草果10克,罗汉果10克,陈皮10克,小茴香10克,白胡椒10克,清水清洗,泡制半小时再使用。

正宗陕西肉夹馍的卤肉配方,正宗陕西腊汁肉夹馍的卤肉做法(3)

卤肉防腐增香香料:

灵草增香,排草防腐,但是用量不宜过大,每10斤卤水,放4克进去

千里香有很强防腐抗菌的作用,常用在猪肉类食材,调味增香,它的用量也在每十斤卤水4克千里香。

正宗陕西肉夹馍的卤肉配方,正宗陕西腊汁肉夹馍的卤肉做法(4)

按照上面的配料卤肉,卤出来的肉香气四溢。满满的一大锅牛杂的看起来非常诱人,卤肉煮得非常软烂,一点也不费牙口,大块的卤肉,经过高姐的大刀剁成碎肉末,喜欢吃辣的可以配上辣椒一起剁,然后把馍放平,拦腰切开放入切好的碎肉末,这样正宗的肉夹馍就做好了。

正宗陕西肉夹馍的卤肉配方,正宗陕西腊汁肉夹馍的卤肉做法(5)

高姐曾经也是个打工族,后来为了父母,做了陕西面食,这样一做,就是16年。当下市场,餐饮行业是比较火爆的,高姐越做越好,现在还有人会想和高姐一起学习,高姐很乐意教,只要你勤奋爱学习就行。如果有人想从事陕西美食创业的,请关注我。如果还有其他的疑问直接私聊我,我会为你带来更多陕西美食知识

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