做锅贴豆腐时，如何才能让煎出来的豆腐就会又黄又嫩？无油腻感？
豆腐营养丰富、柔软细嫩、清爽适口、老幼皆宜，历来是深受人们喜爱的美食之一。而煎豆腐这种烹饪方法的特色在于，使豆腐的特殊清香味道完全释放出来，并且没有油腻感，味道更加香醇可口。
烹饪技巧
将切好的豆腐块蘸上一些米醋，煎出来的豆腐就会又黄又嫩。
可以先用中火来煎豆腐，煎至两面呈现金黄色时，再用大火煎出过多的油分，可使煎出来的豆腐味道更加可口而无油腻感。
要在油温够热的情况下，再放入豆腐，这样才不会让豆腐粘黏锅底。油温的判断方法:用竹筷子轻触锅底，当竹筷子与锅底的接触点冒出一些小泡泡时，说明此时的油温在120℃左右。
注意事项
由于豆腐含水分较多，所以在煎炸时会溅出很多油，可事先在锅中加入少许盐，油就不会溅出来了。
为使煎豆腐口感更好，可在煎好的豆腐上淋入一些酱汁，以增加其口感。
锅贴豆腐
材料
嫩豆腐2块，葱2根，鸡蛋2个，面粉3大匙，青椒丝少许。
调料酱油1大匙，清汤1碗盐、胡椒粉各少许，香油1小匙。
做法
1 豆腐切成1厘米厚、5厘米长的长方形厚片，用锡纸将其吸干水
分，撒上少许盐略腌;将鸡蛋打入碗内，搅成蛋液:葱洗净，切丝备用。
2 锅置火上，倒入3大匙植物油;豆腐片先蘸上面粉，再蘸匀蛋液，立刻放入锅中排好，以中火煎至底面焦黄，翻面也需煎黄，淋入酱油、盐、胡椒粉、香油和清汤，待汤汁将收干时，撒下葱丝、青椒丝，即可装盘食用。
