最主要的是炸鸭心时的油温，6成油温下锅炸制，大厨教您轻松分辨：
油面平静：一般油温为4成热以下。
木筷子下锅：5秒后起泡，油温一般在2-3成热。
木筷子下锅：3秒后起泡，油温一般在4-5成热。
木筷子下锅：立即起泡，油温一般在5-6成热。
大厨制作火燎鸭心的技巧和窍门都在这儿了，学会这些，厨房小白也能在厨房里炫一把！
1.鸭心顶端血管和油脂较多，不建议食用；
2.用手抓鸭心，能让鸭心充分吸收调料，入味儿更均匀；
3.第一次油炸要炸熟，复炸时间要短，表皮酥脆即可；
4.最后淋上高度白酒，喷枪一点，不仅酷炫，还有酒香。
鸭心改刀，简单腌制，过油；用调好的碗汁快速翻炒，然后盛出淋上白酒点燃，红红火火，酷炫上桌。
火燎鸭心
食材：鸭心 红椒 洋葱 香菜 葱 姜 蒜 孜然粒 盐 白糖 胡椒粉 高度白酒 香油 醋 料酒 油
做法：
1、鸭心去掉顶端血管，将鸭心展开，表面改上花刀；
2、鸭心用盐、白糖、胡椒粉、高度白酒和香油，抓匀腌制10分钟；
3、调制碗汁，红椒丝、香菜梗、孜然粒、香油、料酒和醋，拌匀备用；
4、鸭心倒入6成热的油锅中，炸熟后，油温升高至再次6成热时，下入鸭心复炸至表皮酥脆，捞出备用；
5、炒锅内倒少许油，加入葱、姜和蒜，炒香后加入鸭心和碗汁；
6、大火烹炒，翻炒均匀后，盛入铺有洋葱且加热后的砂锅上；
7、菜品四周淋上高度白酒，用喷枪点燃，即可食用。
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火燎鸭心，传统做法
燃气火焰，让你的餐桌红红火火
炫技，更“炫”出美味来。
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