说了这么多，烧烤网到底是用来干嘛的？原来包烧（云南较古老的烹饪手法）的时候离不开它，用芭蕉叶包住提前炒好的食材，用烧烤网夹着芭蕉叶，放在餐桌上，明火一烤，必定让来家中聚餐的亲戚朋友们眼前一亮。
想要制作过程更有技巧，羊肉更好吃，达人的这些知识点要记牢：
1.煮羊肉用的香料提前煸炒，增加油的香味，激发香料本身的味道；
2.改刀后的黑山羊腿肉下锅迅速滑油，锁住水分，更加鲜嫩。
羊肉炖煮后过油，同各种香料一同炒，再用芭蕉叶包好烤制，然后搭配蘸水，一气呵成，过年做这道菜，绝对能镇得住场面。
包烧黑山羊肉
食材：黑山羊腿肉 柠檬 芭蕉叶 香柳 薄荷 大香菜 小米辣 葱 姜 草果 八角 胡椒粉 盐 白糖 鲜鸡粉 单山蘸水 鲜味汁 油
做法：
1、黑山羊腿肉焯水，至变色，捞出备用；
2、起锅烧油，加入葱、姜、草果和八角，炒出香味，取出香料制成料包备用；
3、调制碗汁，胡椒粉、白糖和鲜味汁，搅拌均匀备用；
4、取一口炖锅，倒入开水，放入羊腿，加入胡椒粉、盐和料包，炖煮90分钟，至脱骨即可；
5、羊腿晾凉，取肉切成薄片，放入4-5成热的油锅中，过油5秒钟，捞出备用；
6、锅内留底油，加入小米辣炒香，放入羊腿肉，倒入调好的碗汁，翻炒；
7、继续加入香柳末、薄荷末和大香菜末，炒制香料变软，加入柠檬碎；
8、翻炒出香味，盛入洗好的芭蕉叶上（深色一面），用烧烤网夹住；
9、将烧烤网放于明火上，烤制芭蕉叶渗出汁水，放入特殊盛器中，剪开芭蕉叶，装盘；
10、制作蘸水，盐、鲜鸡粉、单山蘸水和水混合搅拌；
11、特殊盛器下点上蜡烛，羊肉搭配蘸水，即可食用。
粤菜大厨-范玖炘
火燎鸭心
火燎鸭心是道名菜，这次大厨让传统火燎鸭心再升级，教厨房小白都能学会的“炫技”美食！
改刀够酷炫，鸭心去掉顶段后展开，切五刀，不切断，炸后成扇形，即美观又美味。腌制鸭心时记得一定要用高度白酒，可以有效去腥增香。
