海鱼的鱼腥味相对来说要小很多，为了对抗海水的渗透压，海鱼体内的细胞充满胺和氨基酸，其中的三甲胺氧化物就是海鱼鱼腥味的主要来源。在海鱼死后，原本无味的三甲胺氧化物就会被细菌和生物酶还原成三甲胺，而三甲胺是具有强烈的腥味的。
几个去腥小妙招知道了鱼肉腥味的产生原因，接下来就分享几个去除鱼腥味的小妙招。
1.尽量选择新鲜海鱼
这句话看起来像是废话，但其实不然。
海鱼的鱼腥味比淡水鱼要小很多，如果你很怕鱼腥味，那么强烈建议选择海鱼，淡水鱼再怎么去腥也还是会有点味道。
再者就是选择新鲜的鱼，新鲜的鱼鱼腥味也会小很多。
怎样判断新不新鲜呢？三个步骤，先看鱼眼睛，若是清澈透亮则表示新鲜，如果暗淡无光甚至有血红色则表示不新鲜；然后再触摸鱼肉，新鲜鱼肉紧实有弹性，像你手臂上的肌肉一样，而不新鲜的鱼则软塌塌甚至一戳肌肉就破了；最后拿起来闻一下，新鲜鱼没有什么味道，死亡很久的鱼则会有比较浓的腥味。
2.料酒的使用
很多人都知道料酒可以去腥增香，但却不知道它为什么有这种功能，于是放料酒的时间也弄错了，或者就是在煮的时候稀里糊涂地放进去。
