老话说“无鸡不成席，无鱼不成宴”，鱼在餐桌上的地位是比较高的，尤其在比较重要的聚会、节日家宴等场合，基本都少不了一条完整的鱼当成压轴菜。但鱼天生带有腥味，一些品种的淡水鱼土腥味会更重，影响菜品的品质，很多人在烹饪鱼的时候，首先就会考虑如何给鱼去腥，其中“抽鱼腥线”是一种很流行的做法。
很多人认为鱼腥线是腥味的主要来源，抽了鱼腥线之后，鱼就不腥了，其实不然，所谓的鱼腥线其实是个“伪概念”，鱼腥线是鱼的平衡神经线，属于鱼的“感觉器官”，鱼在游动的时候就是靠着这条线来控制身体摆动。鱼腥线抽出来可以闻一下，其实并没有什么味道，抽去后也不能使鱼的腥味彻底清除，因此抽不抽鱼腥线和鱼腥不腥并没有太大的关系。
鱼的腥味到底来源于何处？怎样才能将鱼的腥味彻底清除干净？其实，鱼的身上有4个腥味大的地方，这是鱼身上腥味真正的来源，去掉它们后鱼才会鲜而不腥。
1、鱼的粘液
鱼身上都会布满一些黏糊糊的液体，这些液体会形成一个“保护层”，阻挡水中的有害物质侵入鱼的体内，但这些粘液也是腥味的主要来源。黏液中含有带有腥味的三甲胺，挥发后散布于空气中，因此我们在买鱼时，常常会闻到这种刺鼻的腥味。
