扣肉是川渝地区的一道名菜,也是家家户户,红白喜事中的八大碗之一,此菜咸鲜味美,肉质软烂,肥而不腻,吃一块唇齿留香,是基本上所有的爱吃肉的朋友们的最爱。
梅菜扣肉也是我的最爱,虽然吃过很多地方做的梅菜扣肉,但是我觉得还是我小叔做的最好吃。小叔在我们那个村子里是有名的大厨,不管哪家有个红白喜事,都是我小叔掌勺,当然,必不可少的是他的拿手绝活,那就是梅菜扣肉,他做的扣肉颜色红亮,肥而不腻,入口即化,简直就俘虏了我们整个村子人的胃口。
上个月我们家族的大堂哥办满月酒,回了老家吃酒席。就遇到我小叔在帮忙做梅菜扣肉,我在旁边学习了他所有的操作步骤和配料使用,那今天就来分享给大家,独香香不如众香香嘛!
那现在准备食材:带皮肥瘦相间的五花肉,梅干菜,葱姜,大蒜,生抽,老抽,盐巴,冰糖,豆腐乳。八角,桂皮,草果,花椒洗净,用开水泡开,泡出香味后捞出配料渣备用。