锅中加水，下入洗净备好的五花肉，加入葱节，姜片和料酒煮开，烧开后去除浮沫，继续在煮20-25分钟，筷子能穿透肉为准，捞出放凉。然后在肉的表面均匀地涂上一层生抽和老抽，置于通风处风干。
肉干后用牙签在猪皮上均匀的扎上小孔，小孔的作用是为了在油炸的时候不炸油，也能更好的入味。接下来锅中倒入油，可适量多点，将油温烧至7-8成热的时候，再下猪肉，猪皮 朝下，炸至表皮金黄色，肉皮能看到的发泡为宜，然后捞出，放凉切大片即可。
梅干菜用温水泡开洗净，热锅烧油，下姜末蒜末炒出香味，然后倒入梅干菜一起翻炒。炒干水再加入适量生抽和老抽，起锅装入一个大盘备用。然后，另外一个干净的容器调汁：这是关键步骤哈，碗中放入两块豆腐乳，适量冰糖按碎，加入开始泡出来的香料水搅拌均匀。
接下来把切好的肉片每块均匀的裹上调好的香料汁，裹好后猪皮朝下整齐地摆放于盘中，然后再铺上提前炒好的梅干菜，上锅蒸40到60分钟即可软烂入味。最后取出扣肉碗，将碗倒扣在盘子里，所以称之为扣肉。上桌前撒上葱花即可。
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