鱼身上的这种特殊粘液，遇盐和热水后分解，失去粘性。我们在处理鱼之前，可以使用热水烫一下鱼的外表，再用刀刮掉表面的粘液和灰色的粘膜，这样粘液就轻松地去除干净了。这个方法适用于鲈鱼、草鱼、黄鳝等大部分的鱼类。
2、鱼的咽骨
鱼腥骨是鱼身和鱼头之间相互连接的一块“咽骨”，因为经常接触到食物和鱼鳃附近的脏水，也是比较腥的，它是两个三角形的骨头，用手从鱼身向鱼头方向能够轻易地摸到。
在处理时可以将这块骨头“由前往后”地推，听到“咔嚓”一声，再反方向的推一次，这个腥骨就折断出来了。很多人都会忽略掉这块“腥骨”，但去掉这块腥骨后，我们无论是蒸鱼还是炖汤，腥味儿都不会那么大。
3、 鱼的贴骨血
鱼的内脏去除后，就能明显地看到鱼腹部的“贴骨血”了，这个部位也是腥味的来源之一，处于鱼腹部鱼骨附近，是鱼骨刺两侧凝固的血块，这些血块是鱼身上最腥的血液，处理鱼时切忌要清洗干净。可以用手沿着鱼的大骨刺往下，到鱼腹的最下面，将血块去掉，多用清水冲洗几遍即可。
4、 鱼的黑膜
鱼肚子的腹腔两侧会有一层黑色的膜，这个膜学名为“腹膜脏层”，对鱼的内脏起到保护和润滑的作用。这层黑膜腥味极重，在买鱼时，一般渔贩都会将这个地方处理干净，如果买回家的鱼还有些许黑膜残留，可以使用厨房用纸反复擦拭或用刀刮干净，这样无论是清蒸还是煮汤，鱼就不会有特别大的腥味了。
——老井说——除了这4个部位腥味大，鱼的腥味还有一部分是来自于鱼的“本身”，鱼肉中含有氧化三甲胺，鱼死后，这些氧化三甲胺就会被氧化，还原成有浓烈腥味的三甲胺，越不新鲜的鱼这个味道会越大。在烹饪前可以适量用一些葱、姜进行去腥工作，这样做出来的鱼才会鲜香没鱼腥味。
