八角
八角也叫大料，大家也经常听说“猪不椒、羊不料”的说法，这都是有依据的。
炖羊肉汤，讲究清淡、鲜美。八角属于君料，是浓香型的香料，香味很“霸道”。和羊肉一起炖，同样会盖住羊肉的鲜味，还会让羊肉发柴，羊汤发黑，所以八角也不能放。
2酸——陈醋、料酒
陈醋
醋性温味酸，也有去异增香的作用，不过和羊肉不搭配，会降低羊肉的营养，达不到温补御寒的作用，放多了还会让羊肉发酸，影响羊肉的味道。还会降低二者的食疗作用。
料酒
料酒经常用来去腥膻，因为其含有黄酒成分，具有挥发性，肉类、海鲜都适用。如果是注重味道的红焖羊肉，放料酒是可以的，可以去腥增香，味道更好。但炖羊肉汤不能放料酒，会影响羊肉的鲜美，口感发酸。（焯水时使用无妨）
这不能放那也不能放，炖羊肉到底能放啥？其实，品质好的羊肉什么都不用放，清水炖即可。
但膻味大的羊肉还是要用调料来去膻，但只加葱、姜即可，其它一律不要放。调味时，加点盐、白胡椒粉即可，保证羊肉非常好吃。
