大年初一，许多地方有吃素的习惯，像山东初一的早上是只吃纯素饺子的，我的老家湖北初一早上也是只吃素面或者素馅包子，而在广东、海南更注重，初一会以素食为主。
古人有言，“一日持斋，天下*生无我分”，大年初一吃素，也就是吃斋饭，有祭拜、祈福的意味，祝愿“新的一年肃静祥和，平安如意，没有烦心事儿”。
山东人初一做素饺子，不过我还是喜欢按照湖北老家的习惯做一些素包子。
今天分享3道我非常喜欢的素包子馅儿，皆是口感鲜美，不油不腻，操作起来易上手不易出错的馅儿，大家可以尝试一下哦。
第一种馅：香菇油菜包——
是我的最爱了，鲜香味美的化身，菜又便宜，今天油菜3块钱买了一兜，这么实惠，你怎么还可以这么好吃？！
【准备食材】：
面粉350g、酵母粉4g、清水180g
小油菜约440g、香菇约250g、
香油、盐、糖、蚝油
【具体做法】：
1、油菜、香菇分别清洗干净。
2、锅里烧热开水，滴几滴油，放入油菜焯水20-30s，至油菜变软后，马上捞出过冷水。
3、然后捞出油菜用手捏去水分，并放在砧板上剁碎备用。
4、香菇切成小丁，锅里放少许油，倒入香油丁翻炒变软。
5、将香菇和小油菜一起放入大碗里，搅拌均匀；然后再加入2勺香油、半勺盐、小半勺糖、几滴蚝油一起搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右，使馅料相互融合，并且凉透。香菇油菜馅就做好了。
6、取出发酵好的面团，揉排出气，切成小剂子，包入馅料做成包子，二次醒发20分钟，上蒸笼蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可。
