中国有句俗话：不蒸包子，要争气！过年蒸包子，“二十八把面发、二十九蒸馒头”。这首民谣道出了北方的传统年俗。过年蒸包子，也有争气的含义，预示事业蒸蒸日上，圆圆满满！象征来年的日子会蒸蒸日上。馒头是发面做的，蒸的时候会发起来， 所以也象征会发财，发家。
我家早餐各种包子、馅饼多，所以我做了很多种牛羊肉、鸡肉、大肉、素馅的等，过年了给小伙伴们整理多种包子做法，所有的包子做法都在这个账号上，欢迎小伙伴们去看看哟。
《酸菜肉包子》
主料：猪肉、酸菜、500克
辅料：熟菜籽油、盐、生抽、香葱、姜、五香粉、酵母5克、和面水250克、白糖10克、鸡精
做法：1、面粉里加酵母（面粉：酵母大约100:1），面粉里加入少许白砂糖，再加入适量水，搅成雪花状，揉成光滑的面团，盖上盖子或者盖上湿纱布，放到温暖的地方发酵
3、把酸菜洗洗，剁成末，葱姜切成末待用
4、猪肉切大块（最好肥瘦相宜比较好，酸菜吃油），和姜一起用绞肉机绞成肉泥
5、取出加高汤或者加水（这样汤汁多）找一个方向搅拌上劲，加生抽、五香粉拌均匀
6、加酸菜、肉泥、香葱、鸡精拌均匀，加熟菜籽油、盐拌均匀静止一会入味（酸菜比较吃油，多加油）
7、发好的面团取出（此时面团大约是原来的两倍大以上），手指沾上面粉，从面团中间插进去，插出的坑不会回缩则发酵好，揉均匀，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮
8、加酸菜肉馅，捏褶收口，包成包子形状
9、把蒸锅加水，大火烧开，加一碗凉水，把蒸锅铺上翕垫，下包子坯加盖，大火蒸20分钟左右（看包子的具体数量确定时间），关火2-3分钟取出即可
《胡萝卜紫薯馅包子》
主料：胡萝卜220克、面粉500克
辅料：白糖50克、紫薯300克、酵母5克，和面胡萝卜汁250克
做法：1、把胡萝卜洗净切丁，加少许水用破壁机打成汁
2、把胡萝卜汁加到面粉里，加酵母拌均，合成光滑的面团，发酵2小时以上，成两倍大
3、把紫薯洗净去皮切小丁，加高压锅里，大火压10分钟左右
4、取出加白糖拌均，用勺子压成泥，凉透
5、把发酵好的面团多揉揉排掉空气，再揉成光滑的面团、分成小面团
6、再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮，加馅
7、从尾部开始捏，右边面皮推出个折与左边面皮捏紧，左边面皮推出个折，与右边面皮捏紧，来回折叠，直到把馅料全部包裹完8、 再用湿纱布盖好，发酵20分钟左右
9、 把蒸锅加水，大火烧开，加一碗凉水，把蒸锅铺上翕垫，下包子坯，加盖，大火蒸20分钟，关火，2-3分钟取出即可
《萝卜木耳肉包子》
主料：青萝卜、泡发木耳、猪肉、面粉500克
辅料：熟菜籽油、盐、生抽、姜、香葱、五香粉、酵母5克、和面水250克
做法：1、把面粉加酵母和水拌均，和成光滑的面团，盖上发酵2小时以上
2、把青萝卜洗净切大块，下开水里烫到变色 大约2分钟，捞起过凉水切丁
3、木耳洗净切末，香葱洗净切末
4、猪肉切片，姜切丝，一起加绞肉机打成肉泥
5、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加生抽、五香粉拌均匀
6、把萝卜、木耳加肉馅里，加盐、香葱拌均，加熟菜籽油拌均
7、把发酵好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮，加馅8、从尾部开始捏，右边面皮推出个折与左边面皮捏紧，左边面皮推出个折，与右边面皮捏紧，来回折叠，直到把馅料全部包裹完，再盖好，二次发酵20分钟左右
8、把蒸锅加水，大火烧开，加一碗凉水，把蒸锅铺上翕垫，下包子坯加盖，大火蒸20分钟，关火2-3分钟取出即可
《萝卜豆腐粉条馅饼》
