在农村里有这样一种蔬菜叫做鬼子姜，和平常吃的姜样子很像，听说是国外流传来的所以也叫洋姜。农村里都喜欢腌制各种蔬菜，鬼子姜的味道比较差，腌制的鬼子姜很好吃，村子里面很多主妇都有自己的独家配方。
在农村的院子和地头上都种着几颗鬼子姜，很好养基本几乎不招虫子，也不用除草重要自然生成就成，只要种一次每年都能接着生长，而且越长越多。和我们平常吃的姜一样，鬼子姜吃的是也埋在土里面的块茎，只要挖出来就行。
农村种的鬼子姜有红皮和白皮两种，红皮的鬼子姜口感更好一些。腌制鬼子姜的方法很简单，把挖回来的鬼子姜洗干净，放到缸里放上盐，在加上一点酱油和甜面酱，过上十天半月就能吃了。腌好的鬼子姜很脆，是很好吃的小菜。
原来农村做的鬼子姜小菜也很受欢迎，鬼子姜还有药用价值，能调节血糖，据说还能抑制肿瘤。农村也有用鬼子姜治腮腺炎的土方子，把鬼子姜捣烂敷在脸上就行。
鬼子姜是农村特有的小菜，非常的普遍，虽然不名贵却让人怀念它的滋味。
