大家好,我是小董,一个爱做饭又怕长肉的90后,每天用简单的食材做出美味的菜品!
小时候每年这个时候,我和哥哥都会跑到河边挖洋姜,那时候河边的洋姜真的很多,而且家里的大人总是忙着干农活,没时间挖洋姜,我们挖好洋姜,老妈将洋姜处理好,放在咸菜缸里面,每次吃饭捞出来一点。或者是放学后拿上一个馒头,捞两块洋姜吃,这就是我们放学的小零食。
今天跟媳妇回一趟娘家,丈母娘家里种了一些大白菜,挖了几棵大白菜,又看见角落里面的洋姜,毫不客气地挖上两斤洋姜,在家做腌洋姜,做早餐的配菜,爽口又美味。又到了腌洋姜的季节了,大厨教你不外传的做法,清脆爽口又下饭。
【腌洋姜】食材:洋姜,线椒,蒜,泡椒,凉姜,香叶,桂皮,八角,花椒,白糖,盐
【具体制作步骤】:第一:首先将洋姜清洗干净,多清洗几遍,然后控干水分;线椒清洗干净,切成段,蒜切片,
第二:锅中加入适量的清水,放入凉姜,香叶,桂皮,八角,花椒,大火烧开,然后放一把白糖,两勺盐,煮5分钟之后关火晾凉
第三:准备一个罐子,放入一半的洋姜,然后放入一半的线椒,蒜片,再放入几个泡椒,最后将剩余的洋姜放进去,再放入剩余的线椒和蒜片,最后再放入几个泡椒,最后倒入大料水,盖上盖子,放半个月就可以吃了
这样做的放半年都不会坏,而且洋姜本身就比较脆,吃起来口感也非常不错,咸甜适口,做早餐配菜非常的好吃。其实我们还可以用同样的办法做腌黄瓜,腌萝卜,这样腌制出来的可以长时间存放。
【腌洋姜之烹饪小知识】:1)洋姜属于根茎食材,泥土比较多,所以我们多清洗几遍,
2)生水容易滋生细菌,所以清洗好的洋姜要控干水分
3)腌制洋姜的罐子要保证无油无水,油容易破坏洋姜,导致腌的洋姜烂,生水容易滋生细菌,所以罐子要保证没有水分
其实腌菜主要是做配菜,清爽可口又非常的解腻,不管是早餐喝粥还是晚餐配馒头都非常的好吃。洋姜现在都很少见到了,我们老家的河边几乎也很少见了,这次去丈母娘家里挖了两斤,腌起来放着慢慢吃。