贵阳老素粉是一道地方小吃。粉凉爽滑，香辣爽口。
说起贵阳的老素粉，相信能勾起不少人的记忆。贵阳老素粉是一道地方小吃，粉凉爽滑，香辣爽口。现在有越来越多的贵阳游客、在贵阳定居者、在贵阳工作的外地朋友，慢慢接受了素粉这道贵阳当地小吃。一碗好的素粉，辣椒是它的灵魂。贵阳素粉的辣椒，大多是香而不怎么辣。
在贵阳的地方美食里，老素粉是比较受欢迎的，我要是出差在外十天半月的，通常回贵阳第一件事就是跑去吃一碗老素粉。老素粉用的是贵阳特有的一种米粉——贵阳人叫“酸粉”，其实这种粉一点都不酸，为神马会叫“酸粉”俺真得是一头雾水。不过这种酸粉是用陈米做成的，加有明矾等添加剂，这种粉没有劲道，容易折断，往往断成一截一截的。可是就是这样的米粉却深受贵阳人的喜爱。
主要用料
酸粉、油炸花生、葱、姜、蒜、红油、盐、麻油、酱油、醋、味精、黑大头菜、泡酸萝卜适量。
制作方法
1．米粉用清水冲散，锅加水烧开下（200克一碗）米线烫热，滤出装漂在凉开水中。
2．花生米用油炸脆，葱切成葱花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜茸，黑大头菜、泡酸萝卜切成小丁备用。
3．食用时从凉开水中滤出装碗，放上适量的油炸花生、姜、蒜、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜，淋上红油，洒葱花即可拌食。
