4、发酵方式区别。泡打粉的发酵方式主要是通过遇水发生酸碱中和反应产生气体，而小苏打的发酵方式主要是通过遇水后加热分解产生气体；
5、使用范围区别。泡打粉经常用于面包、馒头、包子、油条等松软面点的发酵中使用；而小苏打经常用于饼干、桃酥等高温烘焙食品的制作。
由于泡打粉和小苏打的性质以及发酵方式均有不同，所以二者在面食制作中使用也有明显区别：
1、泡打粉适合大部分面食制作。由于泡打粉的发酵反应主要是靠遇水发生酸碱中和反应从而产生气体帮助面食发酵，所以泡打粉发酵时几乎不需要其他条件，而面食制作中不可避免都会加水进行和面，所以泡打粉在绝大多数面食制作中均可很好的完成发面 作用，从而做到帮助面食膨发提高口感；
2、小苏打只适合老面和面。小苏打本身呈碱性，如果在和面时直接使用容易导致面食口感发苦有碱味，而如果是用制作面食上一次剩下的老面来发酵，那么老面由于本身口感放一晚上会发酸，直接做面食有酸味，所以此时可以适量加一些小苏打来酸碱平衡，这样之后做好的面食口感就更加鲜香自然。
