大酒楼的切法一般是这样的
所以他们炒出来的菜长这样
虽然我早就明白这个道理，但从来不这么做，因为我觉得所有的食材都应该被尊重，尤其家里做菜又不为了卖钱，只要能吃就不应该浪费。
但不浪费并非做不好菜的借口，相反，既不浪费又能把菜做好，才不会辜负了食材。
为了把青菜炒好，我曾想过很多办法，比如先把菜梗和菜叶分开，等菜梗炒到半熟时才加入菜叶一起炒。或者粗梗切小点，细梗切大点，菜叶更大一点，这样就能同时入锅去炒了。又或者将菜梗菜叶先后焯水，再炒，等等。
这些方法都能把菜炒得更好吃，但也有不够完美的地方，比如家庭式炉火本就不太旺，再把梗叶分批下锅必然拉长了炒的时间，从而影响了“锅气”。而且炒青菜应该是梗叶相连才好吃才好看，分开了总是美中不足。
直到最近，我无意中想到了另一个切法。
同样一棵菜心
贰爷的切法是这样的
粗梗切细，细梗切长，每一根都叶梗相连，这样一来既易熟又能同时下锅炒，问题就迎刃而解了。
