用料：30斤猪五花肉，清水90斤，食用盐1斤（根据各地的口味可适当加减），糖色2斤。
香料：花椒25克，八角40克，桂皮20克，小茴香25克，肉蔻30克，香砂20克，砂仁15克，干姜25克，白芷片25克，丁香5克（放多了发苦），良姜15克，白胡椒35克，草果20克，草寇20克，荜拨5克，白扣25克，香叶30克，山奈15克，甘草20克，辣椒（干）一把。
香料用热水泡一会，然后用清水清洗干净放入料包中，不锈钢桶中倒入清水90斤（水和肉的比例3：1），放入料包，加热，熬开，备用。
冷水下肉，大火熬，中途要把熬出来的血沫捞干净，捞出肉，放入已经熬好的汤锅中，大火熬开，转小火，小火30分钟关火闷一会儿。捞出料包，卤肉完成。配上香酥酥的烧饼绝对的美味啊，可以加点香菜，青椒。
