北方人吃面食的花样相当多，面食里面最寻常的莫过于馒头了，这是和米饭一样寻常的主食，可是山西人偏偏能把馒头做成一种特色美食。山西运城的大街小巷都有一种特色街头小吃叫做馍夹菜。吃法类似于自助餐，小摊上有很多荤素炒菜以及小咸菜还有辣油等佐料，把馒头掰开一个口子将自己喜欢吃的配菜塞进去就行了，所以叫做馍夹菜。
洋快餐的汉堡包是很多小朋友的最爱，上下两个面包中间夹上肉饼生菜叶挤上沙拉酱番茄酱吃起来美滋滋，一个汉堡的钱够他爹抽一包烟。殊不知咱中国人也有自己的土味汉堡，而且一个只要五块钱，运城的馍夹菜比不上他们隔壁陕西的肉夹馍出名，毕竟只要条件允许人人都是肉食动物。
做馍夹菜的阿姨今年42岁，她说自己摆摊做馍夹菜已经十几年了，不少人吃着她做的馍夹菜长大成人结婚生子带着孩子继续来她这里吃馍夹菜，她的馍夹菜小摊已经陪伴了两代人。做馍夹菜主要是准备各种配菜费时间，因为每条街都不止一个馍夹菜小摊，竞争这么激烈要是不多做一点配菜是留不住食客的，反正不管多少配菜最后能塞进馒头里的大概都是那么多。阿姨的配菜种类冷热荤素都有，里脊肉烤香肠鸡柳香肠丁鱼丸虾饺等荤菜，还有各种炒时鲜蔬菜，比如土豆丝海带丝炒青椒，还有卤煮各种豆腐干豆皮以及煎蛋，另外还准备点小咸菜和葱花蒜末和辣椒油，总之馍夹菜的配菜种类相当丰富。
