杏鲍菇，因其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，并且有独特的杏仁香味，因此近年来成为比较受欢迎的一种菌类，春天也正是杏鲍菇上市的季节，餐桌上总少不了它的身影，食用时如果加上木耳，对老年人降血脂，保护心血管病的功效就会大大提高。
每100克杏鲍菇中脂肪含量为0.1克，而干制香菇中含1.8克，蛋白质中含有18中氨基酸，是少有含有人体必需的8种氨基酸的菌类，并且杏鲍菇中富含丰富的膳食纤维，有润肠道的作用，所以是减肥人群的首选哦！
经常食用杏鲍菇还有预防糖尿病和抗肿瘤的作用。杏鲍菇中含有杏鲍菇多糖，通过对小鼠的实验发现，能够减少糖尿病小鼠的饮水量，因此有降血糖的作用。而杏鲍菇多糖还作为一种特殊的免疫调节剂，能够增强人体的免疫功能，发挥抗癌和抗肿瘤的作用。
传统我们家常菜里，干煸杏鲍菇、杏鲍菇炒肉或者用来涮锅都是最常见的。在这里不如学学新吃法，手撕凉拌杏鲍菇。里边加入木耳一起凉拌，可谓是两种菌类同时食用，在营养价值上得到强强联合的效果。
木耳中矿物质含量丰富，铁的含量是猪肝的7倍，但是由于木耳中的Fe离子不容易被人体吸收，所以如果想补血的话还是食用动物肝脏最好。
不过黑木耳中还含有黑木耳多糖，有抗凝血的作用，能够降低血液的黏稠度，所以对脑血栓和心血管疾病有很好的预防作用。不过如果有出血性的病人要注意了，这期间要避免大量食用木耳，比如脑出血病人等等。
手撕凉拌杏鲍菇操作步骤：
1、杏鲍菇洗净上锅蒸熟，木耳泡发，开水中焯熟，少量青椒切丝。
2、大蒜、生姜切沫，也可放些小米辣椒粒。
3、蒸熟的杏鲍菇块稍微冷却后撕成小块，然后再撕成细丝即可，最后要挤干水分。
4、杏鲍菇、木耳和青椒丝放入碗中，加入适量的生抽、蒸鱼豉油、香油，一点糖，然后锅中放油加入切好的蒜和姜沫，最后把热油浇在食材上拌匀即可。
作者介绍：刘红利，国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会营养讲师。
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