快过年了，料理帝现在每天推出一道年夜饭上的了台面的菜供在家做饭的人参考。如果你不做菜，可以把本文分享给做菜的那位，如果有什么想学的，欢迎在下方评论。
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什么是三河小炒？
三河小炒源自于安徽三河古镇的土菜，主要是肉丝和几种素菜放在一起炒，可以完全的发挥素菜本身的香味，是一道去三河当地必点菜之一。
为什么年夜饭推荐三河小炒？
年夜饭上不乏大鱼大肉，吃多了很腻，三河小炒主料为素菜，可以很好的化解油腻，且是一道非常可口的下酒菜。
主料：瘦肉，酱干，芹菜，洋葱，青红椒，木耳，蒜黄，胡萝卜丝（依个人口味）。
配料：盐、老抽、米酒、糖、陈醋、生粉
1瘦肉切丝后，放入少许盐，老抽，生粉、胡椒粉，往一个方向搅拌，上浆后放入少许油拌匀备用。
2把木耳和酱干焯水备用。
3锅烧热，关小火，肉丝下锅滑油，时间不能长，断生后捞出，否则会影响肉的嫩度。
4锅里留底油，放入芹菜洋葱蒜黄等素菜，开大火爆炒，炒香后放入木耳酱干。
5倒入肉丝，放盐，白糖，米酒，大火爆炒，炒匀后关火，淋少许陈醋即可装盘。
下面总结下几个要点：
1肉丝上浆后要放冰箱冷藏5分钟后再用，口感嫩。
2一定要大火炒，才能发挥出芹菜蒜黄的香味。
3如果没有米酒可以拿花雕酒代替，不能多放。
4出锅放醋的目的一方面提香，还有就是保存了素菜里的维生素C不被破坏。
做好一道三河小炒也不是一件容易的事情，不喜欢妖魔化中餐，没那么多玄学，但是掌握以上几点，才能把菜肴做的好看又好吃。
