等到大米炒到微微发黄了，这样大米就炒好了，接着我们把大米倒在盆子里面放凉，炒好的大米，一定不能放在锅里面放凉，如果放在锅里面放凉，那么锅底的余热就会把大米给烤焦了。
接着我们烧一壶开水，把烧好的开水放在一边放凉，备用。
然后我们准备一个无水无油干净的玻璃瓶，把晾好的大米装到瓶子里面，炒好的大米一定要放凉为止，如果大米上面还有余温，那么做醋的时候就容易会生花，这样就会导致整瓶的白醋都做坏了。大米装好了之后，我们倒入刚才量好比例的白糖，大米和白糖的比例不要搞错了，是10比1。
接着我们在里面倒入凉白开，凉白开的用量不要把瓶子装满，一定要留下一部分的空隙，大概两个指头的距离就可以了，大米在里面发酵的过程当中，会产生一些气泡，如果水装得太满了，就会把盖子顶开。
