鞣酸，有一个特性是可以使蛋白质凝固。
假设人体一次性摄入大量鞣酸（可以满足相关反应发生的量），那在胃部特殊的环境下（胃酸），胃中的蛋白质就会和这些鞣酸相互作用。
这样一来就会破坏蛋白质分子的“三级结构”，这种三级结构决定了蛋白质的活性。
最终形成不能溶解的沉淀，因此就会影响胃部的正常工作。
正因为如此，才会出现柿子 酸奶/香蕉/螃蟹会胃结石的说法，下面我们分别分析一下。
柿子 酸奶会胃结石？
在很多小区群遭到疯狂转发的——柿子 酸奶会导致胃部结石，半小时内死亡。
网传的解释是——
柿子中富含鞣酸，而酸奶富含蛋白质。
首先，同食后，鞣酸 蛋白质会生成一种不溶于胃酸的沉淀物质；
其次，鞣酸会使胃中的酶类失活，影响消化能力，严重者甚至会出现胃结石、死亡。
但事实是——
柿子 酸奶，鞣酸 蛋白质，不会形成“毒素”，只是会有点沉淀，吃多了不好消化而已。
而且需要考虑剂量问题。
以平常吃的柿子 酸奶的量来看，也不至于出现消化不良；即使消化不良，只要稍微调整下饮食，就会恢复状态，根本不会出现言论中“结石、身亡”等问题。
所以，“柿子＋酸奶＝结石/死亡”属于谣言。
同理，柿子不能和香蕉、螃蟹、大虾、红薯、牛奶都是假的。
但由于柿子本身不易消化，因此食用还有要注意一些问题。
柿子应该怎么吃才健康？
1、限量
柿子中的鞣酸物质，确实容易给胃肠增加负担，所以吃柿子一天最好不要超过两个。
