铁板鱿鱼酱料的最正宗配方,铁板鱿鱼培训

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 13:50:02

作为一个标准的吃货,街头火爆的铁板鱿鱼肯定吃过吧?小编我每次路过铁板鱿鱼的摊都忍不住要流口水,烤鱿鱼有种独特的香味总是能抓住我的味蕾……

铁板鱿鱼酱料的最正宗配方,铁板鱿鱼培训(1)

铁板鱿鱼的香味儿有着强烈的辨识度,远远地就能迅速充满鼻腔,看着小贩用小小的铁铲,分割着鱿鱼,不断地翻动着,听着油渍着鱿鱼发出吱吱的响声,浓郁的酱料一层一层地刷上,通体酱红的铁板鱿鱼很快就闪亮登场了~咬一口,又嫩又韧,甜辣鲜香,这时候臭豆腐和麻辣烫可能都要靠边站的!

而且作为一项成本低风险小的小吃创业项目,铁板鱿鱼也是很火爆的呀。那么铁板鱿鱼怎么做好吃?最关键是什么呢?

铁板鱿鱼酱料的最正宗配方,铁板鱿鱼培训(2)

最关键莫过于秘制酱料了!

今天小编就把青鸟餐饮董师傅的独家秘制酱料分享给大家,学会就可以开店的那种!

▲酱料:

将500克甜面酱纳入盆中,往里加入柱候酱200克,海鲜酱250克,沙茶酱150克,蚝油100克,白糖100克,香料粉15克,香油50克,葱油150克,清汤300克,搅合在一起,上打保鲜膜入蒸柜蒸45分钟即可。也可以用锅熬制25分钟,不过往里加水要少多一些,在1斤左右,切忌熬出来的酱汁过稠,不便刷酱。

▲味料:

往500克干辣椒面中加入精盐70克,味精35克,白糖50克,孜然粉120克,香料粉80克,胡椒粉20克,混合均匀即可。

▲烤制:

将鱿鱼桶、头、须去除上面附着的粘膜,分别将鱿鱼桶、头改刀成4×4厘米见方的块状,用竹签串上;鱿鱼须改刀成7厘米常的段,横着从须的一端串上。厚一点的铁板用火烧热,上刷油,放上鱿鱼串,在串上再刷上酱汁,然后翻面在这面也同也刷上酱汁,同时要用带把柄的手铲摁压鱿鱼串,使它与铁板能够亲密接触,成熟较快,待快好时上撒味粉即可。若不吃辣的,要重刷酱汁,单独撒味盐,孜然粉就OK了。

▲铁板鱿鱼的酱汁制作:

√ 铁板酱汁:海鲜酱200克,柱候酱75克,黑椒酱50克,蚝油50克,顶好花生酱50克,蜂蜜50克,肉酱50克,日本烧汁75克,将上述几种酱料搅匀,放锅中上火熬匀即可。

√ 原料:治净鱿鱼筒350克,竹笋15克,美人椒15克,洋葱丝30克,香菜段10克。

√ 调料:铁板酱汁25克,味达美酱油5克,味精2克,料酒10克,美极鲜酱油5克,辣鲜露3克,鸡粉3克,姜花2克,葱榄3克,清水适量。

√ 制作:

1、用刀将净鱿鱼筒改刀成麦穗花刀,改刀成5×2.5厘米的骨牌片,竹笋改刀成小片状,美人椒切段。

2、锅上火,加水烧至85℃(视水面冒热气的温度)时下入鱿鱼冒一下,时间月5分钟,不等开锅时出锅沥水。净锅复上火,注入色拉油烧至六成热时下入鱿鱼成卷,再下美人椒,笋条,稍拉一下油即可出锅沥油。

3、锅留底油,用葱,姜炝锅出香,加少许水用调料调味,倒入鱿鱼卷,勾流芡,倒入垫有洋葱丝,香菜的热铁板上即可。

4、特点:复合的海鲜味使鱿鱼鲜香倍增,色泽质感都有所不同。

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