作为一个标准的吃货，街头火爆的铁板鱿鱼肯定吃过吧？小编我每次路过铁板鱿鱼的摊都忍不住要流口水，烤鱿鱼有种独特的香味总是能抓住我的味蕾……
铁板鱿鱼的香味儿有着强烈的辨识度，远远地就能迅速充满鼻腔，看着小贩用小小的铁铲，分割着鱿鱼，不断地翻动着，听着油渍着鱿鱼发出吱吱的响声，浓郁的酱料一层一层地刷上，通体酱红的铁板鱿鱼很快就闪亮登场了～咬一口，又嫩又韧，甜辣鲜香，这时候臭豆腐和麻辣烫可能都要靠边站的！
而且作为一项成本低风险小的小吃创业项目，铁板鱿鱼也是很火爆的呀。那么铁板鱿鱼怎么做好吃？最关键是什么呢？
最关键莫过于秘制酱料了！
今天小编就把青鸟餐饮董师傅的独家秘制酱料分享给大家，学会就可以开店的那种！
▲酱料：
将500克甜面酱纳入盆中，往里加入柱候酱200克，海鲜酱250克，沙茶酱150克，蚝油100克，白糖100克，香料粉15克,香油50克，葱油150克，清汤300克，搅合在一起，上打保鲜膜入蒸柜蒸45分钟即可。也可以用锅熬制25分钟，不过往里加水要少多一些，在1斤左右，切忌熬出来的酱汁过稠，不便刷酱。
▲味料：
往500克干辣椒面中加入精盐70克，味精35克，白糖50克，孜然粉120克，香料粉80克，胡椒粉20克，混合均匀即可。
▲烤制：
将鱿鱼桶、头、须去除上面附着的粘膜，分别将鱿鱼桶、头改刀成4×4厘米见方的块状，用竹签串上；鱿鱼须改刀成7厘米常的段，横着从须的一端串上。厚一点的铁板用火烧热，上刷油，放上鱿鱼串，在串上再刷上酱汁，然后翻面在这面也同也刷上酱汁，同时要用带把柄的手铲摁压鱿鱼串，使它与铁板能够亲密接触，成熟较快，待快好时上撒味粉即可。若不吃辣的，要重刷酱汁，单独撒味盐，孜然粉就OK了。
▲铁板鱿鱼的酱汁制作：
√ 铁板酱汁：海鲜酱200克，柱候酱75克，黑椒酱50克，蚝油50克，顶好花生酱50克，蜂蜜50克，肉酱50克，日本烧汁75克，将上述几种酱料搅匀，放锅中上火熬匀即可。
√ 原料：治净鱿鱼筒350克，竹笋15克，美人椒15克，洋葱丝30克，香菜段10克。
√ 调料：铁板酱汁25克，味达美酱油5克，味精2克，料酒10克，美极鲜酱油5克，辣鲜露3克，鸡粉3克，姜花2克，葱榄3克，清水适量。
√ 制作：
1、用刀将净鱿鱼筒改刀成麦穗花刀，改刀成5×2.5厘米的骨牌片，竹笋改刀成小片状，美人椒切段。
2、锅上火，加水烧至85℃（视水面冒热气的温度）时下入鱿鱼冒一下，时间月5分钟，不等开锅时出锅沥水。净锅复上火，注入色拉油烧至六成热时下入鱿鱼成卷，再下美人椒，笋条，稍拉一下油即可出锅沥油。
3、锅留底油，用葱，姜炝锅出香，加少许水用调料调味，倒入鱿鱼卷，勾流芡，倒入垫有洋葱丝，香菜的热铁板上即可。
4、特点：复合的海鲜味使鱿鱼鲜香倍增，色泽质感都有所不同。
