小时候在农村，入冬后奶奶就会开始腌酸菜，把上百斤的白菜装进大缸里，用石头压严实。大雪纷飞的时候，用酸菜炖排骨、炖五花肉、包饺子、煮酸菜汤，吃起来开胃又爽口。
腌酸菜看似简单，有人腌的酸菜不酸、腐烂、甚至发黑发臭，这都说明酸菜腌失败了。今天我将奶奶用了40年的腌酸菜做法分享给大家，掌握好这4步，保证你腌出的酸菜不烂不变质，脆爽可口。
准备食材：大白菜、粗盐、花椒、干辣椒、小茴香、白酒。
第一步：大白菜放在室外晒一天，洗净切去根部，撕掉老叶、烂叶和黄叶。体积大的白菜切成两瓣，小点的白菜可以整颗腌。
第二步：锅中加入清水烧开，放入白菜根部焯烫20秒，然后把白菜全部放入焯40秒，等到白菜叶变色后捞出。焯水的时间不宜过长，否则白菜容易变软烂，影响口感。
第三步：准备一个无油无水的大缸，给缸底撒一层盐，把放凉的白菜装进去，一层白菜加半把粗盐压实摆放，越往上盐越要多放，因为上层白菜腌制的时间较短。腌100斤的大白菜用大约1斤粗盐，盐不要放太多，否则腌出的酸菜味道发苦。
