小时候在农村,入冬后奶奶就会开始腌酸菜,把上百斤的白菜装进大缸里,用石头压严实。大雪纷飞的时候,用酸菜炖排骨、炖五花肉、包饺子、煮酸菜汤,吃起来开胃又爽口。
腌酸菜看似简单,有人腌的酸菜不酸、腐烂、甚至发黑发臭,这都说明酸菜腌失败了。今天我将奶奶用了40年的腌酸菜做法分享给大家,掌握好这4步,保证你腌出的酸菜不烂不变质,脆爽可口。
准备食材:大白菜、粗盐、花椒、干辣椒、小茴香、白酒。
第一步:大白菜放在室外晒一天,洗净切去根部,撕掉老叶、烂叶和黄叶。体积大的白菜切成两瓣,小点的白菜可以整颗腌。
第二步:锅中加入清水烧开,放入白菜根部焯烫20秒,然后把白菜全部放入焯40秒,等到白菜叶变色后捞出。焯水的时间不宜过长,否则白菜容易变软烂,影响口感。
第三步:准备一个无油无水的大缸,给缸底撒一层盐,把放凉的白菜装进去,一层白菜加半把粗盐压实摆放,越往上盐越要多放,因为上层白菜腌制的时间较短。腌100斤的大白菜用大约1斤粗盐,盐不要放太多,否则腌出的酸菜味道发苦。